дієта 2

дієта 2

Дієта фізіологічно повноцінна з помірним механічним щажением і помірною стимуляцією секреції травних залоз. Дозволяються страви різного ступеня подрібнене і кулінарної обробки (відварені, тушковані, запечені, смажені, але не паніровані в сухарях і муці). Виключають трудноперевариваемие, дуже холодні і дуже гарячі страви. Показана при гострому і хронічному гастриті, ентериті і коліті після загострення, в період одужання.

Дієта забезпечує повноцінне харчування, помірно стимулює секреторну функцію травних органів, нормалізує рухову функцію шлунково-кишкового тракту.

показання: хронічний гастрит із секреторною недостатністю при нерізкому загостренні і в стадії одужання після загострення.

Енергоцінність і хімічний склад: 2800- 3000 ккал (11,7-12,6 МДж), білки - 90-100 (60% тварини), жири - 90-100 г (25% рослинні), вуглеводи - 400-420 г, кухонна сіль до 15 г, вільна рідина - 1,5 л.

Режим харчування: 4-5 раз в день без рясних прийомів їжі.

Рекомендовані продукти і страви:

Хліб і борошняні вироби. Хліб пшеничний з борошна вищого, 1-го і 2-го сорту, вчорашньої випічки або підсушений. Нездобні булочні вироби і печиво, сухий бісквіт. До 2 раз в тиждень добре випечені, остиглі, здобні ватрушки з сиром, пироги з відвареним м'ясом або рибою, яйцями, рисом, яблуками, джемом. Виключають: свіжий хліб і борошняні вироби, із здобного і листкового тіста.

Супи. На некрепком, знежиреному м'ясному і рибному бульйоні, на відварах з овочів і грибів з дрібно шинкованою або протертими овочами, картоплею, розвареної або протер тієї крупою, вермішеллю, локшиною, фрикадельками. При переносимості - борщі, щі зі свіжої капусти, борщ з мелкошінкованнимі овочами. Розсольник з протертими овочами і заміною солоних огірків на розсіл. Виключають: молочні, гороховий, квасолевий, з пшона, окрошку.

М'ясо та птиця. Нежирні сорти без фасцій, сухожиль, шкіри; відварні, запечені, смажені (можна змастити яйцем, але не панірувати). Вироби з котлетної маси з яловичини, телятини, кроликів, курей, індиків, а також молодої нежирної баранини і м'ясної свинини. Телятину, кролика, курчат, індичат можна готувати шматком (рідше - яловичину). Язик відварний. Сосиски молочні. Млинці з вареним м'ясом запечені. Виключають: жирне і багате сполучною тканиною м'ясо і птицю, качку, гуску, копченості, консерви (крім дієтичних); обмежують свинину і баранину.

Риба. Нежирні види і сорти риби. Шматком або рубані відварні, запечені, тушковані, смажені без панірування. Виключають: жирні види, солону, копчену рибу, закусочні рибні консерви.

Молочні продукти. Кефір, кисле молоко і інші кисломолочні напої; свіжий сир в натуральному вигляді і в стравах (суфле, пудинг, сирники, ледачі); сир тертий або скибочками; сметана - до 15 г на блюдо; молоко і вершки додають в блюда і напої.

Яйця. Некруто, парові, запечені і смажені (без грубої скориночки) омлети; омлет білковий, з сиром. Виключають: яйця круто.

Крупа і макаронні вироби. Різні каші на воді або з додаванням молока, на м'ясному бульйоні, включаючи добре розварені розсипчасті каші, крім пшоняної і перлової. Парові і запечені пудинги, котлети парові або обсмажені без грубої скориночки, вермішель, лапшевник з сиром або вареним м'ясом, плов з фруктами. Виключають: бобові, обмежують пшоно, перлову, ячну, кукурудзяну крупу.

Овочі. Картопля, кабачки, гарбуз, морква, буряк, цвітна капуста; при переносимості - білокачанна капуста і зелений горошок. Варені, тушковані і запечені без скоринки. Стиглі томати. Мелкошінкованную зелень додають в блюда. Виключають: огірки, брукву, часник, гриби.

Закуски. Салати зі свіжих томатів, варених овочів з м'ясом, рибою, яйцями (без цибулі, солоних огірків, квашеної капусти), ікра овочева. Сир негострий. Вимочений оселедець і форшмак з неї. Риба, м'ясо і мова заливні, холодець яловичий нежирний, паштет з пасти "Океан", з печінки, шинка без жиру, ікра осетрових, дієтична, докторська і молочна ковбаса. Виключають: дуже гострі і жирні закуски, копченості, консерви.

Плоди, солодкі страви, солодощі. Зрілі фрукти і ягоди протерті (пюре), дуже м'які - непротерті. Компоти, киселі, желе, муси. Компот з протертих сухофруктів. Яблука печені. Апельсини, лимони (в чай, желе). При переносимості мандарини, апельсини, кавун, виноград без шкіри 100-200 г в день. Меренги, сніжки, вершкова карамель, ірис, мармелад, пастила, зефір, цукор, мед, джеми, варення.

Виключають: грубі сорти фруктів і ягід в сирому вигляді, ягоди з грубими зернами (малина, червона смородина) або грубою шкіркою (агрус), фініки, інжир, шоколадні та кремові вироби, морозиво.

Соуси і прянощі. На м'ясних, рибних, грибних і овочевих відварах, соус сметанний, білий з лимоном і ін. Ванілін, кориця; трохи лаврового листа; зелень кропу, петрушки, селери. Виключають: жирні і гострі соуси, гірчицю, перець, хрін.

Напої. Чай з лимоном, кава і какао на воді і з молоком. Соки овочеві, фруктові, ягідні, розбавлені водою, відвари шипшини і висівок. Виключають: виноградний сік, квас.

Жири. Вершкове, топлене, рослинне рафіновані масло. Виключають: сало свиняче, яловичий, баранячий і кулінарні жири.

Сніданок: яйце некруто, сир, каша вівсяна молочна, чай.

Обід: бульйон м'ясний з вермішеллю, котлети м'ясні, смажені без панірування, з морквяним пюре, кисіль.

Полудень: відвар шипшини.

Вечеря: риба заливна, пудинг з рису з фруктовою підливою, чай.

Лікувальна дієта № 2, «травна» на стадії одужання

дієта 2

дієта 2

При нерізкому загостренні гастриту із зниженою кислотністю.

• при нерізкому загостренні хронічного гастриту з недостатньою секрецією;

• під час одужання після загострення хронічного гастриту з недостатньою секрецією;

• на стадії одужання після гострих гастритів, ентеритів, колітів як переходу до раціонального харчування;

• після і поза загостренням хронічних ентеритів, колітів в разі відсутності супутніх хвороб підшлункової залози, печінки, жовчних шляхів або гастриту, що відрізняється збереженою або підвищеною секрецією;

• під час одужання після операцій або гострих інфекційних захворювань.

• забезпечення повноцінного харчування;

• помірної стимуляції секреторної функції органів кишково-шлункового тракту;

• нормалізації рухової функції шлунково-кишкового тракту.

Лікувальна дієта № 2 фізіологічно повноцінна, відрізняється помірним щажением і стимуляцією секреторної функції травних органів. Рекомендовано споживання страв, в різному ступені подрібнених і в різному ступені піддалися тепловій обробці. Йдеться про варених, тушкованих, запечених і навіть смажених, правда, не до грубої кірки, стравах, а також протертих стравах, приготованих з продуктів, що відрізняються великим вмістом сполучної тканини і клітковини. Заборонені продукти, довго затримуються в шлунку, погано засвоюються, подразнюють слизову шлунково-кишкового тракту, надмірно холодні або гарячі, гострі. Рекомендований 4-5 разовий режим харчування. Небажані великі порції.

Хімічний склад лікувальної дієти № 2:

• 90-100 г білків, 60% з яких тварини;

• 90-100 г жирів, 25% з яких рослинні;

• 400-420 г вуглеводів;

• до 15 г кухонної солі;

Дозволено споживання несвіжого або підсушеного хліба з пшеничного борошна вищого, першого і другого сорту, здобні булочних виробів, печива і сирних ватрушек, пирогів з відвареним м'ясом, рибою, яйцями, яблуками, варенням.

Заборонено свіжий хліб і здобні або листкові борошняні вироби.

Дозволені супи на слабкому, нежирному м'ясному і рибному бульйоні, на овочевих або грибних відварах з дрібно нашаткованими або протертими овочами, протертими крупами, локшиною, фрикадельками. Можна їсти щі, борщі зі свіжою капустою, борщ, але тільки в разі нормальної переносимості. Розсольники допускаються в їжу тільки з розсолом замість солоних огірків.

Заборонені молочні, горохові, квасолеві, пшоняна супи, окрошка.

Рекомендується вживання нежирного м'яса, очищеного від фасцій, сухожиль і шкіри. Його можна варити, запікати, смажити без панірування. Дозволяються котлетна вироби з яловичини, телятини, кролятини, індички, курятини, молодої нежирної баранини, нежирної свинини. Подавати телятину, кролятину, курчат і індичат можна шматком. Допускаються в їжу молочні сосиски, відварний язик, запечені млинці з вареним м'ясом.

Заборонені жирні сорти м'яса, в яких велика кількість сполучної тканини (гусак, качка, наприклад). Не допускаються консерви і копченості, обмежується кількість свинини і баранини.

Дозволені нежирні сорти риби. Їх можна вживати шматком або в рубаною вигляді, попередньо відкривши, загасивши або посмаживши без панірування.

Не допускається споживання жирних сортів риб, солоної або копченої риби, закусочних консервів.

Допускаються в споживання кисломолочні напої, свіжий сир сам по собі або в суфле, пудинги, сирники, ледачих вареники, сир в тертому або нарізаному вигляді, до 15 г сметани на блюдо, а також молоко і вершки, які можна додавати в страви і напої.

Можна їсти яйця, приготовлені всмятку, омлети на пару, в запеченому або смаженому вигляді без освіти товстої кірки, а також білковий омлет з сиром.

Заборонені яйця круто.

Дозволені каші, приготовані на воді, при додаванні молока, на м'ясному бульйоні. Крупи слід добре розварити. Не допускаються в їжу пшоняна і перлова каші. З дозволених круп можна готувати на пару або запікати пудинги, робити парові або смажені без кірки котлети, фруктовий плов. Рекомендовані вермішель, сирний або м'ясний лапшевник (м'ясо слід відварити).

Заборонені бобові, обмежена кількість пшоняної, перлової, ячної, кукурудзяної круп.

Рекомендовано споживання картоплі, кабачків, гарбуза, буряка, моркви і цвітної капусти. При нормальній переносимості допускаються в їжу білокачанна капуста, зелений горошок. Овочі можна варити, тушкувати, запікати шматочками. Це можуть бути пюре, запіканки, пудинги, овочеві котлети, запечені або смажені без утворення кірки. Дозволяється вживання стиглих помідорів. Дрібно нарізану зелень можна додавати в страви.

Заборонені сирі овочі в непротертом вигляді, мариновані і солоні овочі, цибулю, часник, редька, редиска, болгарський перець, огірки, бруква, гриби.

Дозволені салати зі свіжих помідорів, варених овочів з додаванням м'яса, риби або яєць, але без цибулі, квашеної капусти або солоних огірків, а також овочева ікра. В їжу допускається м'який сир, добре вимочений оселедець і форшмак з неї. Можна їсти заливні рибу, м'ясо і мова, нежирний яловичий холодець, печінковий паштет, нежирну шинку, ікру осетрових, дієтичну, докторську і молочну ковбасу.

Заборонені надмірно гострі і жирні закуски, консерви і копченості.

Дозволено вживання стиглих фруктів і ягід в протертому вигляді, хоча якщо плоди дуже м'які, то допускається їх споживання в непротертом вигляді. Рекомендовані різноманітні компоти, киселі, муси. Для приготування компоту сухофрукти слід протирати. Можна запікати яблука. Дозволено додавати в чай ​​або желе лимони. У разі хорошої переносимості можна їсти апельсини, мандарини, кавуни, 100-200 г винограду без шкірки. Дозволяються меренги, ірис, мармелад, зефір, цукор, мед, варення і т. Д.

Заборонені грубі сорти сирих фруктів і ягід. Не рекомендується споживання малини, червоної смородини, агрусу, фініків, інжиру. Заборонені шоколад і кремові вироби, а також морозиво.

Можна готувати соуси на м'ясних, рибних бульйонах, грибних і овочевих відварах. Дозволено сметанний соус, білий з лимоном і інші подібні. Чи не забороняються ванілін, кориця, допускається додавання невеликої кількості лаврового листа. Допускаються в їжу кріп, петрушка, селера.

Заборонені жирні і гострі соуси, перець, гірчиця, хрін.

Дозволяються чаї з лимоном, кава і какао, розбавлені водою овочеві і фруктові соки, відвари з шипшини і висівок.

Заборонені виноградний сік і квас.

Рекомендується вершкове топлене масло, рослинні рафіновані олії.

Заборонені свиняче сало, яловичий і баранячий жир, кулінарні жири.

На сніданок рекомендується споживання яйця всмятку, сиру, каші вівсяної на молоці, чаю.

Обід складається з м'ясного бульйону з вермішеллю, м'ясних котлет, смажених без панірування, морквяного пюре і киселю.

На полуденок дозволений відвар шипшини.

Вечеря включає в себе заливну рибу, рисовий пудинг з фруктовою підливою і чай.

На ніч же рекомендується споживання кефіру.

Bookmark the permalink.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

40 − = 36