Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах рецепт без дріжджів

Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт

Сезон плодово-ягідних вин практично закінчився. Саме час готуватися до класичного виноробства, де основним інгредієнтом, як це заведено в цивілізованих країнах, є виноград. Але перед цим обов'язково потрібно приготувати вино з чорноплідної горобини, яке вітчизняні винороби характеризують як «високої якості». Готувати його не складно, а напій виходить дуже насиченим, густим і ароматним. Правда, на любителя.

Чорноплідна горобина, вона ж аронія чорноплідна (Aronia melanocarpa), а в народі просто черноплодка, поширене в Північній Америці рослина, де її налічується близько 15 видів. У наших широтах росте три: арбутусолістная, сліволістная і чорноплідна. Плоди черноплодки дуже корисні і широко використовуються в медицині. Яблоковідние плоди з темно-червоною м'якоттю часто використовують для приготування лікувальних сиропів і вітамінних комплексів. Крім того, аронія ефективно знижує кров'яний тиск, тому її часто рекомендують людям, які страждають від гіпертонії.

Плоди чорноплідної горобини, в тому числі всі продукти, виготовлені з них, вкрай не бажано вживати людям, що страждають підвищеною згортанням крові, артеріальноюгіпотензією і гіпотонією, гастритом, виразкової хвороби.

Аронія високо цінується виноробами. Вино з неї виходить густе, екстрактивні, насиченого рубінового кольору. Напій добре освітлюється, якщо плоди були зібрані в середину вересня, коли вони максимально налиті соком. З чорноплідної горобини можна приготувати вино будь-якого сорту, однак столові готують рідко, так як вони виходять занадто терпкими і «важкого» смаку. Найкраще готувати вина десертні і міцні. Також черноплодки часто змішують з іншими соками, зокрема з соком осінніх яблук, тоді вино виходить не таким терпким і більш питким для слабкої статі.

Тонкощі приготування вина з чорноплідної горобини

В цілому, зробити вино з чорноплідної горобини не складніше, ніж будь-яке інше плодово-ягідне вино. Саме тому спочатку ознайомтеся з рецептом приготування яблучного вина. де технологія описана більш ніж докладно. Спочатку потрібно добути сік і це найскладніше. Всього існує три способи добування соку і приготування сусла:

  • класична технологія;
  • підброжування мезги;
  • кагорная технологія.

Класичну описувати не має сенсу, так як вона мається на увазі використання тільки соку черноплодки, а мезга залишається не при справах (або ж використовується для приготування джему, киселю або інших кулінарних шедеврів). При цьому вино з чорноплідної горобини за класичною технологією мало екстрактивних, містить мінімум корисних речовин, а його смак припаде до смаку далеко не всім. Тому зверніть увагу на дві інші технології.

Ця класична технологія, яка використовується в більшості випадків. Спочатку потрібно видавити сік з ягід, який потім потрібно перелити під саме горло в скляну тару, щільно закупорити і залишити в холодильнику на зберігання. Мезгу, тобто залишився макуха, потрібно залити водою, додати трохи цукру і дріжджову закваску і дати подбродіть їй 2-4 дня. Це можна робити у великій емальованій каструлі або у бутлях, шийку якого можна заткнути ватяною пробкою. Мезгу потрібно пару раз в день перемішувати, щоб вона не запліснявіла. Через 2-4 дня суміш потрібно добре віджати і змішати з раніше видавленим соком. Далі додається потрібно кількість цукру, і отримане сусло ставиться на бродіння.

Цей спосіб використовують досвідчені винороби, а вино вимагає особливої ​​уваги, тому як мезга черноплодки має властивість швидко пліснявіти, тому перемішувати її потрібно регулярно і вчасно. Після того, як сусло буде поставлено під гідрозатвор, приготування вина йде за звичайною технологією приготування плодово-ягідних вин, яку я детально опишу в рецепті нижче.

Цей спосіб вважається найбільш підходящим для приготування вина з чорноплідної горобини. Його суть полягає в тому, що після віджимання соку мезга заливається гарячою водою до двох разів і отриманий настій змішується з віджатим соком. Таким чином, в вино потрапляють всі корисні живильні речовини, що нам і потрібно. Після в отримане сусло додається необхідну кількість цукру і дріжджова закваска. Все, сусло готове до бродіння. Саме цей спосіб я вибрав для складання рецепта, так як він ідеально підходить для початківців виноробів.

Для приготування вина з черноплодки в 10-ти літрового бутля можна керуватися наступною пропорцією: 40% - чистий сік горобини, 10-20% - сік інших плодів або ягід, решту - отримана в результаті віджиму решти м'якоті рідина.

Окремо слід звернути увагу на додавання в сусло цукру. Щоб вино набуло достатню міцність і відбродила добре, цукор краще додавати порційно. Винятком є ​​столове вино, в яке цукор можна додати відразу в повному обсязі, але столові вина з черноплодки готувати я не рекомендую. Тому спочатку до сусла додаємо тільки 10-15% за вагою від обсягу сусла, а потім кожні 5-7 днів вносимо цукор рівними частинами, як тільки бродіння буде слабшати. Цей принцип внесення я описав докладніше в рецепті нижче.

Переходимо до найцікавішого, а саме до рецептом. Керуватися будемо наступною таблицею:

Таблиця для складання 10 л сусла для приготування 8 л вина з чорноплідної горобини середньої якості (кислотність - 1,0%, цукристість - 5%)

Для прикладу будемо готувати десертне вино, але відразу обмовлюся: в теорії все звучить красиво, але в процесі приготування ви обов'язково зіткнетеся з ситуацією, коли доведеться довіряти інтуїції і приймати рішення на свій страх і ризик. Але це буде ваш досвід. Цінний досвід.

Добування соку, складання і постановка сусла для бродіння

Отже, виходячи з таблиці, нам знадобиться:

Ягоди перебираємо, миємо й подрібнюємо, наприклад, м'ясорубкою. Сік віджимають. Має вийти приблизно 5 л соку (тут можна збільшить кількість ягід, щоб вийшло рівно 5 л). Можна керуватися описаним вище принципом і використовувати соку рівно стільки, щоб від загального обсягу сусла він займав 40%. На цьому етапі також можна додати інші фрукти, наприклад, взяти трохи осінніх яблук або виноград, якого достатньо 0,250 г на 10 л сусла, тобто на наш обсяг. Також в мезгу можна додати 50 г сухого листя каркаде для зменшення дії аронії, що знижує тиск.

Сік ховаємо в холодильник, а мезгу, разом з яблучним або виноградним макухою, заливаємо половиною води, зазначеної в рецепті, яку потрібно підігріти до + 78-84 о С. Чекаємо, поки вода охолоне, зливаємо її і додаємо другу порцію гарячої води. Знову чекаємо, проціджуємо через сито і обидва настою змішуємо з соком. Має вийти близько 10 л сусла, яке вже готове до зараження дріжджами.

Кагорная технологія має один недолік - при нагріванні в суслі залишається дуже мало кисню, який необхідний для нормального процесу бродіння. Щоб це виправити, сусло можна збагатити киснем: перелити його кілька разів через друшляк або ж частинами збовтувати у бутлях.

Перед тим, як вносити дріжджову закваску, в сусло потрібно додати цукор. Нам потрібно 10-15% від загального обсягу сусла, тобто 1-1,5 кг цукру. Вносимо для початку 1,5 кг і добре все перемішуємо. В якості основи для дріжджовий закваски можна використовувати не митий виноград, родзинки, але краще ягоди суниці або малини. Також можна використовувати покупні винні дріжджі, що найкраще. З родзинок зробити хорошу закваску складно, тому постарайтеся роздобути ягоди малини - вони забезпечать «правильне», інтенсивне бродіння (можна купити заморожену ягоду в супермаркеті і спробувати зробити закваску з неї, а якщо вона не заграє, то просто пустити ягоду на малиновий лікер. До наприклад, на джин).

Закваска повинна бути приготовлена ​​заздалегідь, дня за 3 до приготування вина. Потрібно взяти 2 склянки ягід і подрібнити їх, після чого пересипати їх в пляшку, куди додати склянку води і півсклянки цукру. Пляшку потрібно закрити ватним корком і поставити на 3-4 дні в тепле місце (+ 18-20 о С). Через 3-4 дні має розпочатися бродіння - закваска готова. Її потрібно процідити і використовувати протягом 10 днів. Отриманою закваскою можна заражати наше сусло. Після цього на бутель, в якому буде проходити бродіння, встановлюється гідрозатвор. Бутель потрібно поставити в темне місце або накрити його щільною тканиною. Оптимальна температура бродіння вина з чорноплідної горобини становить + 20-22 о С.

Бурхливий бродіння, внесення цукру, переливка вина і тихе бродіння

Через 5-7 днів потрібно додати другу порцію цукру. З огляду на, що вино наше буде бурхливо бродити до 1 місяця, цукор будемо додавати в три-чотири прийоми. Зупинимося на трьох. Ділимо залишився 2,2 кг цукру на три. Додаємо 730 г цукру і знову під гідрозатвор. Знову чекаємо 5-7 днів і повторюємо процедуру. Через тиждень ще раз. Після цього чекаємо, поки вино відбродила повністю і випаде осад. Акуратно, за допомогою трубочки, зливаємо вже молоде вино з дріжджового осаду. Краще не зволікати, а то вино почне гірчити.

Далі молоде вино потрібно поставити на тихе бродіння в прохолодне місце. Для цього його потрібно розлити по пляшках по саме горло і не дуже щільно закупорити, щоб рідкісні бульбашки вуглекислого газу могли вивільнитися. Можна також встановити гідрозатвор для свого спокою. Відстоювати молоде вино з черноплодки краще в холодильнику або льосі, де температура коливається в межах + 8-10 о С. Кожні два тижні напій краще зливати з осаду, щоб йому не передався гіркуватий дріжджовий смак від осаду (краще це робити щотижня).

В принципі, вино вже готове і його можна пити, але ступінь готовності визначається за смаком. Знавці рекомендують витримати його хоча б рік - молоде вам навряд чи сподобається. Також при бажанні в вино можна додати цукор за смаком, якщо вже мова зайшла про десертному напої, але описана мною технологія найкраще підходить для приготування вина міцного. Якщо напій гірчить, його можна заморозити в морозилці - вино з чорноплідної горобини цю процедуру переживе без видимого збитку. Якщо з яких-небудь причин вино не вийшло або ви помітили ознаки скисання, закріпіть його горілкою і дайте відстоятися - отримаєте гідний напій (про переливання теж не забувайте).

У підсумку ви отримаєте міцне, дуже ароматне, красивого рубінового відтінку вино з чорноплідної горобини, яке ви героїчно приготували в домашніх умовах. Тепер ви знаєте, як його зробити по кагорной технології. Шляхом подбражіванія сусла зробити це не набагато складніше, так що пробуйте. Із задоволенням відповім на всі ваші запитання. Вдалих вам експериментів!

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: прості рецепти

Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт

Приготування вина з чорноплідної горобини є досить трудомістким заняттям, яке вимагає не тільки суворого дотримання всіх правил і секретів виноробства, але і ще і неухильного дотримання всіма правилами збору плодів аронії (це друга назва чорноплідної горобини). Однак є рецепти, які дозволяють зробити в домашніх умовах приголомшливе вино з чорноплідної горобини без дріжджів. Причому деякі роблять цей напій з листям вишні. Або ж додаючи яблука - для отримання оригінального присмаку. Отже, для того щоб вийшло гарне вино, необхідно збирати тільки ті плоди, які трохи «вдарив мороз». Залежно від кліматичних умов, збір ягід припадає на вересень-листопад. Деякі вважають за краще робити вино взагалі із заморожених плодів. У будь-якому випадку, висновок один - отримати потрібний смак і аромат можна тільки з переспілих ягід. Інакше напій вийде не терпкий, а гіркий. У всьому іншому думки виноробів розходяться - тут вже, так би мовити, кожному - своє.

Рецепт домашнього вина з чорноплідної горобини без дріжджів

Вино, в основу якого входить чорноплідна горобина - дуже приємний на смак алкогольний напій, він без особливих зусиль робиться в домашніх умовах. Навіть той, хто ніколи не стикався з виноробством, без проблем зробить цей благородний напій. Так, сам процес займає не пару годин, а кілька місяців, але це того варто.

Свою зрілість горобина набуває в першому осінньому місяці, до Нового Року у вас вже буде готовий напій. Пляшка свіжого вина, стане яскравим доповненням для святкового столу. Для представниць слабкої статі цей напій є найбільш популярним. Ви навіть самі не помітите, як дівчата будуть у вас постійно просити доповнити келих. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт

Наш напій буде зроблений тільки зі справжніх продуктів - ніякі дріжджі, і спирт додаватися в наше вино не будуть. Ми будемо робити якісний напій, який буде отримувати фортеця природним шляхом. Ніяких консервантів використовувати не будемо, все натуральне! Таке вино, зроблене вдома буде нести тільки користь.

Якщо у вас високий артеріальний тиск, то випивши малу дозу вина, воно знизиться. Це тільки один пункт, а в цілому горобина має безліч корисних властивостей. Єдиний мінус, ви не зможете насолодитися ягодою, тому що вона сама по собі кисла, а зроблене вино виходить відмінного смаку. Всі вітаміни і корисні властивості зберігаються в процесі приготування.

Гаразд, вистачить вже розповідати про цю чудову напої, пора б уже поділитися своїми знаннями і досвідом. Ми підготували для вас детальний рецепт і доклали до нього фотографії.

  1. Щоб зробити вино в домашніх умовах, потрібно взяти близько 11 кг ягід горобини. Купуйте на ринку, або збирайте ягоди на дачі. Ні в якому разі не мийте їх, інакше ви видалите з поверхні бактерії, які викликають процес бродіння. Якщо ви це зробите, то вино точно не вийде. Краще тримати ягоди при високій температурі, так як при низькій є також імовірність загибелі бактерій.

Рекомендується збирати плоди до перших заморозків.

  1. Ягоди, які ви благополучно зберегли з минулого року в морозильній камері теж не підходять для нашого випадку. Що стосується брудних ягід, то це зовсім не критично. На наступних стадіях бруд опуститься в низ, до того ж наш напій буде неодноразово проціджують. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  2. Закінчили ми підготовчий процес, і тепер можна починати приготування нашого напою. Спершу йде перший етап, який триває від тижня, до 12 днів. В першу чергу ми тиснемо наші плоди, щоб вони пустили сік. Ви можете зробити це будь-яким зручним способом, наприклад, спробуйте скористатися м'ясорубкою. Якщо вирішили виконувати тисняву за допомогою рук, то будьте гранично уважні, так як плями на одязі не відпираються. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  3. Тепер прийшов час додати цукор. Для 1 кг горобини потрібно близько 0,5 склянки. Якщо будете слідувати рецептом, то у вас вийде чудовий вино. Сухе вино з цих ягід не кожному сподобається, так як воно має кислий смак, але і якщо ви переборщіть з цукром, то це теж не буде добре. Додавайте цукор в міру, щоб не зіпсувати смак благородного напою. Можна буде надалі ще підсолодити, але про це ми поговоримо далі. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  4. Перемішайте передавленной плоди разом з цукром, ви можете зробити це руками. Після чого накривайте посуд щільною кришкою і чекайте близько тижня, поки наші ягоди почнуть бродити. Найкраще тримати горобину в теплому місці. Але і тут є свої межі - кімнатна температура не повинна бути вище 25 градусів. Коли напій буде бродити, перемішуйте його іноді, щоб не утворилася цвіль, інакше смак вийде зіпсованим.
  5. Через 10 днів ягоди повинні спливти наверх. Коли ви опустіть руку в масу, то повинна з'явитися пінка - це знак, який повідомляє, що потрібно переходити до наступного етапу. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  6. Ловимо руками мезгу і віджимаємо. Не варто використовувати для цієї процедури кухонні предмети. Наприклад, соковижималка буде часто забиватися, а рідини в результаті буде зовсім мало. Після цього потрібно пропустити напій через сито. Не зациклюйтеся над залишками домішки, від них ми позбудемося при фінальної фільтрації. Мезгу не потрібно утилізувати, вона буде нам служити для інших цілей. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  7. Тепер необхідно злити вино в скляні банки, для нашого рецепта буде потрібно пару п'ятилітрових ємностей. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  8. Переходимо до меззі. Вона придатна для ще одного бродіння. Знову додаємо цукор і заливаємо воду. Краще використовувати очищену воду. Після чого перемішуємо масу. В результаті вода повинна вийти зверху, а мезга бути на дні. Закриваємо ємність герметично і відправляємо її на бродіння ще на 10 днів. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  9. Тепер повертаємося до перелита провину. Для початку нам потрібно змайструвати гідрозатвор, який робиться дуже легко. Пробиваємо в центрі кришці отвір, в яке буде вставлено наша відвідна трубка. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  10. Пропускаємо трубку через отвір. Потрібно зробити так, щоб вона щільно входила в кришку, її ми розширимо пластиковою ручкою, розігрів запальничкою. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  11. Закриваємо банку з ягодами кришкою, інший кінець трубки потрібно опустити в ємність з водою, щоб виходили гази. Переміщаємо наше вино в темне місце, температура повинна бути не менше 18 градусів. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  12. Тепер знову переходимо до меззі. Пару тижнів їй буде цілком достатньо для бродіння. У цей період потрібно спостерігати за процесом. Цвіль не повинна з'являтися ні в якому разі. Щоб цього уникнути, потрібно час від часу перемішувати нашу масу. Через пару тижнів утилізуємо нашу мезгу. Напій потрібно кілька разів пропустити через сито. Частинки мезги ми приберемо в подальшому. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  13. Відкриваємо кришки з наших бутлів і збираємо піну. Ситечко нам в цьому допоможе. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  14. Додаємо Горобиновий сік в нашу заграла масу. Знову герметично закриваємо бутлі і переміщаємо їх в прохолодне місце. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  15. Протягом майбутнього місяця потрібно буде раз на тиждень знімати з'являється плівку. Крім цього, потрібно відфільтрувати наш напій. Перелийте його з однієї ємності в іншу і залишайте осад на дні. З кожним разом наш благородний напій буде все чистіше. Один раз на місяць необхідно робити ще одну процедуру - за допомогою спеціальної трубочки, через яку буде переливатися наш напій. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  16. Наше вино буде активно бродити один місяць, потім цей процес потрібно буде стимулювати за допомогою нашатирного спирту. Для одного літра напою буде потрібно 1 крапля спирту. Бактерії в такому разі активізуються, а вино підвищить свої градуси. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  17. Після місяця бродіння наш благородний напій потрібно фільтрувати частіше, пару раз на місяць. Не забувайте, що на дні осад, в якому знаходиться не тільки бруд, але і бактерії. Вони вже не будуть бродити, тому від усього цього, потрібно очищати напій, щоб його смак вийшов бажаним. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  18. Через 2 місяці, як наше вино почало бродити, осад в ньому повинен поступово зменшуватися, а забарвлення світлішати. Такий результат є правильним при виконанні всіх норм. Не забувайте давати активним бактеріям нашатир, який буде посилювати бродіння і підвищувати міцність напою. Попередньо весь посуд добре вимийте з содою.
  19. Коли рябиновое вино буде купувати світлий відтінок, то це буде знак про його фінальному етапі. Таке вино називають «молодим» і пробують його. На цьому етапі швидше за все буде кислий на смак. Якщо напій все ж солодкий, то необхідно його провітрити, як це було описано раніше. Якщо це не вирішило проблему, то вино буде не таким міцним, ніж ви очікували. Бродіння підійшло до закінчення. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  20. Через пару місяців з моменту приготування напою, коли колір вина став прозорим і з'явився невеликий наліт на дні, його можна підсолодити. Не варто додавати багато цукру - однієї ст.л. буде досить для 1 л. Безпосередньо цукор з вином не поспішайте змішувати, спробуйте підсолодити напій за допомогою мішечка з цукром з х / б тканини. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  21. Зауважте його ниткою і опустіть в напій. У вино повинна бути занурена тільки нижня частина мішечка з цукром. Зафіксуйте висоту і одягніть на банку гідравлічну кришку, дайте ще близько тижня постояти напою. За цей період часу цукор повинен повністю розчинитися. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт
  22. Ось і підійшов до нас завершальний етап приготування напою. Розливаємо його по ємностей, де в майбутньому він буде зберігатися. Молоде вино не потрібно закупорювати герметично, так як в ньому процес бродіння ще триває. Є небезпека розриву пляшки. Якщо ви точно знаєте, що бродіння завершено, то можете сміливо закривати напій. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт

От і все! Можете насолоджуватися отриманим напоєм. Всього ми витратили близько 2-х місяців. З 11 кг ягід ми отримали майже 7 л вина!

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах простий рецепт

Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт

Здрастуйте дорогі читачі сьогодні я хотів би розповісти вам як приготувати вино з з чорноплідної горобини в домашніх умовах.

Насправді багато городники вважають кущ чорноплідної горобини марним рослиною на своїй ділянці. Вирубують до останньої гілочки не підозрюючи про те що в чорноплідної горобини міститься величезна кількість корисних речовин для організму людини.

А ті хто знають про корисні речовини вважають переробку чорноплідної горобини досить трудо витратний і фінансово затратний операції так як на переробку потрібна велика кількість цукрового піску.

А деякі в свою чергу готують прекрасне вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах і вживають весь набір корисних речовин які нам дала сама природа в цій неповторній ягоді.

Для приготування вина з чорноплідної горобини нам буде потрібно сік отриманий з ягід чорноплідної горобини, але навіть мезгу яка залишиться після вичавлювання соку ми використовуємо далі для отримання настойки з чорноплідної горобини найвищої якості на самогоні.

Вино з чорноплідної горобини по-простому перевіреного рецепту

Цим старими рецептами приготування вина з чорноплідної горобини користуються протягом десятків, а то і сотень років, він перевірений і може бути взятий на озброєння будь-якою людиною.

Для приготовлення вина з черноплодки нам буде потрібно:

Природно сама ягода чорноплідна горобина для збору якої потрібно вибрати суху погоду щоб дощ не змив дикі дріжджі з її поверхні, але якщо такого зробити не виходить збирати як є просто додамо винну закваску.

Зібрану ягоду нам потрібно буде роздрібнити за допомогою блендера. Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт

Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт

Це досить тривалий процес не дивлячись на його простоту, подрібнення саме за допомогою блендера дає нам найбільш дрібну фракцію яка нам потрібна для більш якісного більшого виходу соку.

І щоб доробити за допомогою блендера потрібна невелика хитрість якщо не застосуєте то ножі в блендері будуть проскакувати в холосту не чіплявся з собою ягоди і не дроблячи їх.

Для того щоб цього не відбувалося насипати в блендер ягоди потім налийте близько 50 грам води це вода і буде тягнути за собою ягоди і блендер дробить їх буквально в лічені секунди.

Отриманий роздроблений масу збираємо в окрему ємність.

Коли ми передавили все ягоди за вами залишається вибір або віджати сік за допомогою преса або додати в отриману масу близько півкілограма цукру почекати два-три дні і віджати сік руками.

Просто через два-три дні ягоди починають бродити самі собою і сік з мезги значно легше відходить, я ж роблю все відразу передробівшій ягоди за допомогою преса віджав сік.

Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецептДомашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецептДомашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт

Весь отриманий сік потрібно буде профільтрувати від піни і всіляких домішок які можуть потрапити з преса або просто з рук.

Далі заливаємо сік в бродильно скляну ємність не слід заповнювати більше двох третин обсягу так як при бродінні буде виділятися велику кількість піни яка може просто захлеснути ваш гідрозатвор або наповнити медичну рукавичку і виллється на підлогу.

У сік з чорноплідної горобини необхідно додати цукор так як початкова цукристість ягід невисоко вино вийде дуже слабким максимум 5 градусів, таке вино буде дуже погано зберігається.

Ще одним секретом буде те що сік з чорноплідної горобини виходить дуже концентрованим його необхідно розбавити водою приблизно один до трьох, тоді і концентрація корисних речовин буде краще для засвоюваності і вино не буде таким важким після приготування та й все бродильні процеси будуть відбуватися набагато якісніше.

Так весь отриманий сік заливаємо бродильно ємність розбавляємо один до трьох на 1 літр соку приблизно два з половиною 3 л води.

Далі будемо додавати цукор з такого розрахунку, на 1 літр чистого соку без розведення додаємо 300 грамів цукру.

Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт

Мезгу який у нас вийшло при першому віджиманні соку я використовую для виробництва настоянки з чорноплідної горобини тому повторно для отримання соку на вино не використовуючи хоча це можливо.

Для того щоб отримати повторно сік просто не в такій кількості не такий концентрації як в перший раз.

Мезгу отриману після першого віджиму соку необхідно залити з розрахунку 300 грам води на 1 кг мезги, додати 100 г цукру на 1 кг мезги зверху перемішуючи кожен день настояти близько 7 днів.

Після чого отриманий повторний сік віджати також за допомогою преса і змішати з першої партії, але розбавляти в половину, а то й взагалі не розбавляти.

Змішувати соки або не змішувати це вже на ваш вибір, з повторною партії соку я б краще поставив окрему ємність і після приготування оцінив смак того чи іншого вина з різних партій.

Далі ставимо наше вино на бродіння який триватиме до 50 днів.

Бродильно ємність необхідно буде герметично закупорити і поставити гідрозатвор або натягнути медичну рукавичку в будь-якому випадку повітря не повинен проникати в ємність для бродіння тому як вино буде скисати, а не бродити.

Після того як водяний гідрозатвор перестав булькати медична рукавичка здулася, всі ці ознаки свідчать про те що процес бродіння підійшов кінця.

На дні бутля з'явиться осад вино значно освітлити і набуло багатий рубіновий колір.

Ось ми отримали молоде вино з чорноплідної горобини в якому збереглися величезна кількість корисних речовин.

Це так звана молоде вино з чорноплідної горобини які поки ще має достатню різким смаком і непідробним ароматом, які в свою чергу неможливо купити ні в одному магазині, але які все-таки вимагають деякого поліпшення.

Давайте сольем наше вино з осаду через тоненьку трубочку не зачіпаючи осад який з'явився на дні бутля щоб не зіпсувати чистий рубіновий колір.

Якщо ви хочете отримати більш міцний напій то на даному етапі давайте закріпимо його горілкою або спиртом з розрахунку близько 50 грамів спирту на 1 літр готового вина.

Але відразу застережу смак такого напою стане значно жорсткіше, але це сприяє більш тривалого зберігання.

Для поліпшення смакових якостей і деяких властивостей вина йому необхідно дозрівання.

Для цього нам необхідно наповнити доверху і скляні пляшки щоб зверху залишалося якомога менше повітря які як відомо впливає на окислення вина тобто площа окислення буде дуже незначною і щільно закупорити наше вино.

Щільно закупореній пляшки перенести в льох або підвал і залишити на півроку для дозрівання.

Не хвилюйтеся якщо ваше вино буде лежати там 2-3 роки а то й 5 років, смак буде тільки поліпшуватися з часом.

Фортеця такого вина буде близько 15 градусів навіть без закріплення спиртом.

Як обіцяв вище тут я приведу вам рецепт настоянки з чорноплідної горобини в домашніх умовах з мезги.

Настоянка з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Для виготовлення нам буде потрібно мезга яку ми отримали після першого віджиму соку, цукор, самогон і природно скляна тара в якій все це буде настоюватися.

Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт

Робити будемо так:

Отриману мезгу після першого віджиму соку з допомогою преса.

Мезга у нас вийшло ось такими щільними млинцями.

Мезгу укладаю в трилітрову банку на дві третини обсягу, якщо у вас є скляна ємність більш більшого обсягу застосовуйте її.

Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт

Насипаємо 100 грам цукру в кожну банку і заливаємо все це самогоном подвійної перегонки з проміжною очищенням до верху щоб між кришкою і кінцем рідини залишалося близько сантиметра.

Щільно закриваємо кришкою і прибираємо в темне місце з температурою близько 15 градусів.

При наполяганні раз в три дні встряхиваем нашу банку досить сильно.

Наполягання триває близько місяця після чого з нашої мезги самогон перейдуть всі корисні речовини без залишку.

Через місяць проціджуємо нашу настойку через марлю і відокремлюємо від неї всю мезгу в якій залишилися всі шкідливі речовини з самогону сивушні масла і неприємний запах.

Навіть якщо ваш самогон все одно мав невеликий запах її буде його забере мозку.

А напій який вийде на виході буде мати міцністю близько 30 градусів, мати неповторний рубіновий колір, приємний на смак.

Якщо в настоянці залишиться при вживанні невеликої в'яжучий ефект його можна буде зняти з цукром який додати прямо в настоянку і розмішати перед вживанням.

Ось ми отримали з чорноплідної горобини не тільки прекрасне столове вино яке має лікувальну дію, але і отримали неповторну настоянку з чорноплідної горобини яка також може стати в нагоді при підвищеному тиску і інших недугах.

Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт

Домашнє вино з чорноплідної горобини покроковий рецепт

Ми отримали з одного прекрасного продукту такого як чорноплідна горобина відразу два надзвичайно цікавих напою які можна зробити і згодом вживати в своє задоволення порадувати себе і своїх близьких.

Скористайтеся даними рецептами і у вас все вийде!

Bookmark the permalink.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

− 3 = 1