Домашній зефір

Зефір - рецепти смачного десерту в домашніх умовах

Домашній зефір

Зефір - рецепт, з яким можна створити ніжне і повітряне кондитерський виріб, збивши фруктово-ягідне пюре з яєчними білками. Сьогодні білосніжне ласощі змінило звичний колір і набула нових смакові відтінки. Можна зустріти безліч варіантів і, незважаючи на різноманітність, воно як і раніше просто і доступно в приготуванні.

Домашній зефір

Домашній зефір - величезне поле для кондитерських експериментів. Його можна зробити з будь-якої ягідної заготовки, тим самим внісши нові аромати і смак. Традиційний рецепт з збитою білкової маси і яблучного пюре, за відсутності останнього, доречно замінити варенням. Цей десерт містить тільки натуральні речовини, ніж надзвичайно корисний.

  • білки - 9 шт .;
  • цукор - 180 г;
  • вода - 300 мл;
  • желатин в гранулах - 15 г;
  • сливове варення - 150 г.
  1. Замочіть желатин в 180 мл води.
  2. Влийте решту воду і прогрійте до повного розчинення.
  3. Джем змішайте з цукром і проваріть 5 хвилин. Протріть через сито.
  4. Збийте білки.
  5. Все з'єднайте і викладіть в кондитерський мішок.
  6. Отсадіте на деко.
  7. Зефір фруктовий - рецепт, який передбачає застигання при кімнатній температурі добу.

Домашній зефір

Зефір по ГОСТу готується з якісних компонентів, що містять тільки натуральні речовини, а тому є одним з найбільш корисних кондитерських виробів. Як правило, в його основі яблучне пюре і природний загусник агар-агар, який швидко застигає, робить масу легкої і повітряної, з високим вмістом кальцію і йоду.

  1. Агар замочіть у воді.
  2. Яблука запечіть, очистіть і пюріруйте.
  3. Змішайте з ванільним цукром.
  4. У Агар додайте цукор і проваріть 5 хвилин.
  5. Додайте в пюре білок, збийте.
  6. Влийте в масу сироп з агару і збийте до пишності.
  7. Отсадіте масу.
  8. Зефір - рецепт, який слід відставити на 12 годин до повного застигання.

Домашній зефір

Хрустка оболонка з шоколаду надає звичного ласощів не тільки текстури, але і смакова різноманітність. Приготування зефіру передбачає використання будь-яких сортів якісного шоколаду: ласуни можуть вибрати варіант з молочним або білим шоколадом, а для більшої гіркуватості залийте повітряний десерт шоколадом з вмістом какао від 70%.

  1. Яблука запечіть і протріть м'якоть через сито.
  2. Розмочити агар, поставте на вогонь і всипте цукор. Варіть сироп до проби на тонку нитку.
  3. Зефір - рецепт простий, якщо під рукою є якісний міксер. Збийте пюре з білком, влийте сироп.
  4. Отсадіте зефір. Приберіть на 36 годин.
  5. Розтопіть шоколад і залийте їм ласощі.

Домашній зефір

Зефір на агарі - відносно новий варіант приготування, який став доступним домашнім кулінарам з появою порошку агару на полицях більшості маркетів. Завдяки такій добавці маса стає більш пружною, швидше застигає і тримає форму, але будьте спритнішим: при відсадженні суміш може почати застигати прямо в кондитерському мішку.

  1. Розмочити агар у воді і поставте на плиту.
  2. Всипте цукор і проваріть до розчинення.
  3. Збийте білок і почніть порціями вводити сироп.
  4. Отсадіте десерт на лист пергаменту. Перед дегустацією зефір своїми руками повинен постояти не менше 24 годин.

Домашній зефір

Яблучний зефір не дарма є основою більшості модифікацій рецептів. За рахунок високого вмісту пектину яблука допомагають зберігати десерту стійкість після відсадження без додавання додаткових загусники. Особливо високим вмістом пектину відрізняються зелені яблука сорту «Антонівка», які попередньо запікають.

  • білок - 1 шт .;
  • яблучне пюре - 600 г;
  • вершки жирні - 280 мл;
  • цукор - 250 г;
  • лимонний сік - 1 ч. ложка.
  1. Яєчний білок збийте до піків, додайте пюре з цукром.
  2. Влийте лимонний сік.
  3. Окремо збийте вершки. Змішайте з яблучною масою.
  4. Розподіліть повітряний зефір по формах і охолодіть до застигання.

Домашній зефір

Зефір простий рецепт, якщо використовувати при приготуванні не тільки популярний рослинний агар, а й більш доступний желатин. Суміш двох міцних загусники допоможе гарантовано утримати бульбашки повітря всередині маси і забезпечить приголомшливий результат навіть тим домашнім кондитерам, що беруться за підготовку зефіру вперше.

  1. Розведіть полуничне желе в 90 мл води.
  2. Воду, що залишилася з'єднайте з агаром, поставте на плиту і закип'ятіть.
  3. Всипте цукор і варіть сироп ще 2-3 хвилини.
  4. Збийте білки.
  5. Влийте до білкової маси спочатку агар і полуничне желе.
  6. Отсадіте полуничний зефір на пергамент і залиште до застигання.

Домашній зефір

Пектин - натуральний полісахарид, який міститься в більшості кісточкових плодів. Якщо ви вирішите приготувати банановий зефір або десерт з пюре інших екзотичних фруктів без вмісту пектину, то його можна додати окремо. Як правило, порошок пектину можна без проблем знайти в великому супермаркеті або магазині для кондитерів.

  1. Замочіть пектин у воді.
  2. Банани збийте в пюре.
  3. Білок збийте з 150 г цукру до стійких піків.
  4. Підігрійте пектиновий розчин, всипте цукор і проваріть сироп.
  5. Влийте сироп до збитого білка, додайте пюре.
  6. Отсадіте зефір і залиште застигнути.

Домашній зефір

Перетворити домашній зефір в корисне ласощі не складе труднощів, особливо, якщо враховувати той факт, що популярна солодкість на більшу частину складається з яблучного пюре. Для того, щоб посилити солодкість можна доповнити рецепт невеликою кількістю меду (приблизно столової ложки буде достатньо) або фруктовим сиропом агави.

  1. Збийте білки і додайте до яблучного пюре з медом.
  2. Агар проваріть до розчинення.
  3. Влийте агар до білків.
  4. Отсадіте масу і залиште зефір без цукру застигати на добу.

Домашній зефір

Зефір без яєць з агар-агаром готується на основі продукту, який не побачиш в десертах - Нутовая відвару. Ставши популярним на заході, рецепт аквафаба (так називають повітряну масу з нутовой води) незабаром перекочував і на кухні наших господинь, замінивши всі продукти тваринного походження в складі класичного десерту.

  1. Агар замочіть, всипте 170 г цукру і проваріть.
  2. Нутовая відвар збийте з цукром, що залишився. Влийте сироп.
  3. Отсадіте зефір і відставте до застигання.

Домашній зефір

Жувальний зефір маршмеллоу можна їсти не тільки самостійно, але і додавати в гарячі напої, готувати на багатті або використовувати в якості інгредієнта для інших десертів і випічки. При бажанні його можна додатково підфарбувати, використовуючи гелеві або порошкові харчові барвники, а також овочеві і фруктово-ягідні соки.

  1. Розведіть желатин в половині гарячої води.
  2. В решті воді розведіть цукор з барвником.
  3. Збивайте сироп, підливаючи желатиновий розчин, поки маса не стане білою і повітряної.
  4. Розподіліть в змащеній формі і залиште застигнути. Наріжте кубиками.

Домашній зефір: рецепт в домашніх умовах. Фото, як правильно зробити зефір

Домашній зефір

Обов'язково спробуйте приготувати зефір в домашніх умовах своїми руками. Це смачно і корисно! Повітряні ласощі, улюблене нами з дитинства ... Зефір! Я навіть і не думала, що зефір легко і швидко приготувати в домашніх умовах у себе на кухні з простих і доступних інгредієнтів.

Пропонуємо найпростіший рецепт домашнього зефіру з агар-агаром. Агар - це той же желатин, тільки рослинного походження. Його отримують з водоростей. Продається зараз в більшості супермаркетів.

Домашній зефір

Приступимо до того, як зробити домашній зефір правильно. Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти:

Яйце (білок) - 1 шт.

Яблука середні - 4 шт.

Ванілін -1 щіпка

Домашній зефір

Домашній яблучний зефір робиться, як по велінню чарівної палички, легко і з задоволенням. Дуже важливо, для зефіру з яблук, щоб яблука були багаті на пектин. Чим більше пектину, тим зефір буде щільніше і пишніше. Найбільше пектину міститься в кислих зелених яблуках, особливо в Антонівці. Тому я завжди беру саме цей сорт.

Перед тим, як приступити до приготування зефіру в домашніх умовах з агар-агаром, необхідно замочити 8 г агару в 160 мл води на 30-40 хв. Яблука очистити від нутрощів і запекти в шкірці. Запечені яблука легко відділяються від шкірки.

Домашній зефір

Отримане яблучне пюре подрібнюємо в блендері до однорідності. У ньому не повинно бути грудочок. Якщо блендера немає, можна протерти його через сито. Додати в нього ваніль і 250 г цукру.

Додаємо в пюре один білок і починаємо збивати його до утворення щільної піни. Обсяг збільшиться в 2-3 рази.

Домашній зефір

Ставимо вже настоявся агар на вогонь. Після його повного розчинення, додаємо 300 г цукру. Дуже важливо цукор додати не в холодну воду, а в уже нагріту! В іншому випадку зефір не застигне. Експериментувати сама не пробувала, довіряю радам кондитерів.

Помішуючи, варимо сироп, поки він не почне стікати з ложки тонкою цівкою, а не краплями. В ідеалі мати термометр. Доводимо температуру до 110 градусів і готово. У мене його немає, тому визначаю ступінь готовності сиропу "на око".

Домашній зефір

Трохи остиглий сироп вливаємо в збите пюре, не припиняємо збивання поки маса не охолоне.

Домашній зефір

Перекладає масу в пекарський мішок і відкидають зефір на папір будь-якої форми і розміру. Тут потрібно поквапитися, тому як, агар застигає при 40 градусах.

Домашній зефір

Наш яблучний зефір застигає приблизно протягом 25-30 годин при кімнатній температурі.

Домашній зефірПотім ми з'єднуємо зефіркі попарно і обвалюють у цукровій пудрі.

Домашній зефірЗефір з яблук в домашніх умовах готовий! Якщо його красиво упакувати, то вийде чудовий подарунок своїми руками.

Домашній зефір

Однак, зефір таїть в собі не зовсім корисні властивості. Розглянемо докладніше в зефір користь і шкоду для організму.

+ додаткова енергія для організму;

+ покращує розумову діяльність;

+ виводить шлаки, токсини і зайві солі з організму;

+ профілактика виразки шлунка;

+ можна при схудненні (1-2 шт. в день);

+ розкриття жіночності (при самостійному приготуванні);

+зефір можна годуючим матерям;

+ безпечний для дітей.

Шкода зефіру для організму:

- ймовірність утворення карієсу на зубах.

Як бачимо, вживання зефіру приносить більше користі, ніж шкоди.

Домашній зефір - кращі рецепти. Як правильно приготувати зефір в домашніх умовах.

Ви любите солодке? Не відповідайте, бо ми знаємо - звичайно, так! Солодке неможливо не любити не тільки за смак, але і за настрій, яке підноситься завдяки цукерці або печиво до небес. Одним з найбільш «діетіческіх9raquo; варіантів солодкого вважається зефір. Легким і повітряним він є не тільки по консистенції, але і по калорійності. Справа в тому, що на відміну від тортів і цукерок, в складі зефіру немає жирів, зате є що допомагає травленню пектин, кальцій, фосфор і харчові волокна, які нормалізують роботу кишечника.

Є магазинні продукти, складно зрозуміти, з чого вони приготовані. Зефір - один з таких прикладів, і відразу виникає думка про зловживання промисловими технологіями або хімічними добавками. Однак на ділі все йде дуже просто і вам не важко буде приготувати магазинний зефір в домашніх умовах! В основі зефіру лежить желатин, саме він дозволяє зробити десерт таким невагомим. Однак якщо ви готуєте десерт в домашніх умовах, то можете зробити його і за іншим рецептом, наприклад, на основі вершків або фруктів. Однак якою б рецепт ви не вибрали, вийшло блюдо вийде смачним і ніжним, ніби хмаринка!

Що цікаво, зефір - це французьке ласощі (з французької це слово можна перекласти як «легкий вітер»), яке кулінари переробили з нашої російської пастили. Тому рецептура приготування пастили і зефіру вельми схожа.

Зефір домашній зробити нескладно, зате за смаковими якостями він не поступатиметься того, що продається в магазині. Вам знадобиться желатин, цукор або цукрова пудра, ваніль - якщо мова йде про звичному зефір, який ми звикли бачити в магазині. Але також зефір можна зробити і з фруктів. В цьому випадку вам знадобляться яблука (найбільш поширена основа для десерту), полуниця, смородина, малина.

Як готувати десерт? Є кілька варіантів. Можна залишити десерт в холодильнику - тоді він буде більш кремоподібним, з трохи вологою серединкою. Такий зефір буде нагадувати пастилу. Інший варіант - дати висохнути зефіру на свіжому повітрі або трохи підсушити в духовці. Тоді такий домашній зефір за смаковими якостями буде порівнянний з магазинним ласощами, тільки вийде більш невагомим і легким.

Рецепти домашнього зефіру:

Домашній зефір

Приготуємо зефір по дуже простому рецептом на основі желатину і цукру. Даний рецепт не вимагає випічки або складних маніпуляцій, але вам доведеться почекати добу, перш ніж ви зможе поласувати готовим домашнім зефіром. Вийшло блюдо буде дуже нагадувати пастилу.

  • Желатин 25 грам
  • Цукор 300 грам
  • Лимонна кислота 1 чайна ложка
  • Сода 1 чайна ложка
  • ванілін
  • Желатин заливаємо половиною склянки води, попередньо підігрітою. Залиште його набухати.
  • Змішаємо половину склянки води з цукровим піском і ставте суміш в каструльці на вогонь. Варити сироп потрібно близько вісім - десять хвилин.
  • У сироп вливайте набряклий желатин і розмішайте.
  • Зніміть рідина з вогню і міксером починайте збивати. Збивайте сім хвилин.
  • Додавайте лимонну кислоту. Збивайте ще п'ять хвилин.
  • Тепер черга соди і ваніліну. Додайте побільше ваніліну, якщо хочете отримати десерт з яскравим ванільним смаком. Збивайте масу ще чотири хвилини.
  • Готову білу густу масу потрібно викласти на форму. Візьміть ємність з краями, змастіть маслом і застеліть пергаментним папером. Якщо ви будете використовувати силіконову форму, то можна обійтися без паперу, але змастити маслом також потрібно, інакше в результаті ви не зможете вийняти зефір, не пошкодивши його виду.

    Залийте масу в форму і залиште на добу в холодильнику. По закінченні цього часу діставайте зефір, розрізаючи його ножем. Кожен шматочок ласощів обваляйте в цукровій пудрі, щоб Зефіріна не приставав один до одного.

    Домашній зефір

    Цей рецепт простіший, ніж попередній. Використовуючи даний спосіб приготування, ви зможете зробити домашній зефір з будь-яким смаком - залежно від того, яке візьмете желе. Саме фруктове желе і буде в основі ласощі.

    • Фруктове желе 1 упаковка
    • Желатин 10 грам
    • Цукор 140 грам
    • Цукрова пудра
  • Залийте фруктове желе з упаковки водою кімнатної температури (приблизно половиною склянки). Розмішайте і залиште на 10 хвилин.
  • В окремій ємності залийте желатин водою і залиште набухати.
  • Поставте суміш на вогонь, додайте цукру, перемішайте. Як тільки суміш закипить, знімайте з вогню. Охолодіть до кімнатної температури.
  • Введіть в суміш з цукром набряклий желатин. Починайте збивати міксером. Збивати потрібно близько 15 хвилин до тих пір, поки не отримаєте густу білу масу.
  • Візьміть форму, застеліть пергаментом (якщо форма металева), змастіть маслом і вилийте туди масу. Залиште зефір на добу в холодильнику, після чого розріжте його ножем, обсипте кожен шматочок цукровою пудрою і подавайте.

    Рецепт 3: Домашній зефір з випіканням на основі желатину

    Домашній зефір

    Ми вже знаємо, як приготувати зефір домашній на основі желатину, але в попередньому випадку ми розглядали варіант, коли зефір готуватися без запікання. Мінус такого способу в тому, що десерт потрібно довго чекати, цілу добу! Завдяки даним рецептом ми зможемо приготувати десерт всього за одну годину.

    • Упаковка желатину (20 грам)
    • Цукор 3 склянки
    • Вода 1 склянка
    • Лимонна кислота 1 чайна ложка
    • Сода 1 чайна ложка
    • Цукрова пудра
  • Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати хвилин на десять.
  • У цей час варимо сироп з цукру і води. Як тільки суміш цукру і води закипіла, вливаємо до неї желатин, знімаємо з вогню і швидко починаємо перемішувати міксером. Заважаємо близько семи - десяти хвилин.
  • Додаємо лимонну кислоту, перемішуємо ще чотири хвилини.
  • Додаємо соду і ваніль. Перемішуємо ще чотири хвилини.
  • Деко, на якому ви будете випікати зефір, змочіть водою.
  • Ложкою, а краще кондитерським шприцом, викладайте масу порційно на деку.
  • Поставте зефір сушитися в духову шафу на тридцять-сорок хвилин при температурі 120 градусів.
  • З'єднайте отримані половинки зефіру і обваляйте виріб в цукровій пудрі.

    Домашній зефір

    Рецепт такого домашнього зефіру можна випробувати влітку, коли у вільному продажі стиглі червоні ягідки.

    • Полуниця 480 грам
    • Цукор 180 грам
    • Білок яєчний 6 штук
    • Желатин 1 ложка їдальня
    • ваніль
  • Желатин заливаємо водою і залишаємо набухати.
  • Полуницю моєму і перетираємо через сито в пюре.
  • У полуничне пюре висипаємо цукор і варимо близько семи хвилин на плиті до загустіння.
  • Яєчні білки потрібно охолодити, після чого збиваємо з дрібкою солі в густу піну.
  • Змішуємо білки з остиглим полуничним пюре, вводимо желатин і перемішуємо все ще раз міксером близько шести-семи хвилин.
  • Масу викладаємо на змочене водою деко і залишаємо на кілька годин.

    Домашній зефір

    Етo ще один варіант приготування домашнього зефіру з фруктами, тільки на цей раз в основі десерту будуть яблука. Яблука повинні добре пропектися в духовці, тоді готовий десерт буде дуже ніжним і правильної форми.

    • Білок від свіжих яєць 1 штука
    • Яблука 5-6 штук середнього розміру
    • Вершки 300 мл (жирні і густі)
    • Цукор 1,5 склянки
    • Лимонна кислота 1 чайна ложка
  • Яблука миємо, очищаємо від хвостиків і серединки, після чого випікаємо в духовці. Печені охолоджені яблука перетираємо через сито.
  • Охолоджений яєчний білок близько п'яти-шести хвилин збиваємо з дрібкою солі, потім додаємо до нього яблучне пюре, лимонну кислоту і цукор. Продовжуємо збивати ще протягом 5 хвилин.
  • В окремій ємності збиваємо вершки на середній швидкості. З'єднуємо їх з яблучною масою і перемішуємо ложкою.
  • Отриману масу розкладаємо по формах і даємо їй охолонути в холодильнику.

    Домашній зефір

    Якщо вам сподобався зефір з попереднього рецепта, то така варіація домашнього зефіру також не залишить байдужими! Спробуйте приготувати лимонно-яблучний зефір з желатином.

    • Цукор 200 грам
    • Сік лимонний 1,5 чайної ложки
    • Яєчний білок 6 штук
    • Яблука солодкого сорту 5-6 штук
    • Желатин 1 столова ложка
  • Яблука помийте, вийміть серединку і випікайте на змоченим деку. Протріть через сито і перетворите їх в пюре.
  • Пюре перекладіть в каструльку і поставте на вогонь. Додайте цукру і варіть до тих пір, поки суміш не стане густою.
  • Желатин залийте водою і дайте йому набрякнути.
  • Яєчний білок збивайте міксером до густої консистенції. Введіть його в охолоджене пюре і перемішайте міксером.
  • Додайте лимонний сік і набряклий желатин, перемішайте.
  • Отриману масу розкладіть по формах і залиште на свіжому повітрі підсихати. Форми попередньо змочіть водою.

    Домашній зефір

    Смачний «летній9raquo; зефір перенесе вас в найбажаніше пору року. Це ще один з варіантів приготування фруктового ласощі, тільки на цей раз для основи страви візьмемо чорну смородину і малину. Особливість цього рецепта, що подавати зефір ми будемо не просто так, а у вигляді тістечок на бісквіті.

    • Вершки жирні і густі 400 мл
    • Цукор 170 грам
    • Смородина 1 стакан
    • Малина 1 стакан
    • цедра лимонна
    • Лимонний сік 1,5 чайної ложки
    • Тонкий бісквіт або печиво як основа
  • Ягоди помийте і перетріть через сито (або подрібніть за допомогою блендера).
  • Візьмемо дві ємності різного діаметру. У ємність побільше насипте льоду, в ємність поменше вилийте вершки. Збивайте на холоді за допомогою міксера вершки на середній швидкості до тих пір, поки вони не перетворяться в густу масу.
  • Додавайте до вершків цукор, сік лимонний, цедру, ягідне пюре. Перемішайте ложкою.
  • Отриману масу покладіть в силіконову форму і відправте в холодильник на три-чотири години.
  • Щоб зефір було легко витягти, опустіть форму в холодну воду, після чого переверніть. Подавайте готове ласощі, порізавши його на шматочки і виклавши на шматочки бісквіта або печива.

    Зефір в домашніх умовах: покрокові рецепти з фото

    Справжні ласуни по достоїнству оцінять смак домашнього зефіру. Це дуже доступне і недороге ласощі. Не знаєте, як приготувати зефір в домашніх умовах (рецепти з фото крок за кроком)? Ми підкажемо.

    Домашній зефір

    У своїй статті ми опишемо найкращі способи готування цього блюда. Одне задоволення готувати зефір в домашніх умовах, а рецепт з фото покроково тільки допомагає процесу.

    Всі прості рецепт зефіру ми зберемо для вас у своїй статті. Цю солодкість можна їсти всім, навіть тим, хто сидить на дієті. Ви з легкістю приготуєте повітряний десерт, так як кожен спосіб показує відео рецепт. Десерт виходить повітряним, тому він буквально тане в роті. Від нього без розуму і дорослі, і діти.

    Зазвичай зефір і рецепт з фото покроково включають в себе основний інгредієнт - агар-агар або желатин. Але не всі способи включають в себе цей компонент. Тоді в якості альтернативи беруться білки або вершки. Для додання красивого відтінку може знадобитися полуниця, яблуко або будь-які інші фрукти і ягоди. Ви відчуєте чудовий аромат яблучного зефіру в домашніх умовах і зефіру в шоколаді, рецепт якого, також додається.

    Домашній зефір

    Цей десерт зазвичай готується без випічки, а застигає він в холодильнику. Такі маніпуляції допоможуть приготувати м'яку і кремообразную солодкість. Зефір по-домашньому чимось нагадує пастилу. Якщо готувати його в духовці, то маса буде пористее.

    Готування зефіру без яєць вважається найпопулярнішою. Не знаєте, як приготувати зефір в домашніх умовах, наші покрокові варіанти готування і відео рецепт допоможуть.

    Домашній яблучний зефір (покроковий рецепт + фотографія)

    Зараз ми розпишемо вам докладний класичний рецепт зефіру. Головним інгредієнтом виступають яблучка. Для створення повітряного десерту бажано вибирати сорт Семеренко. Зараз ми вам розповімо, як готується зефір з желатином.

    Домашній зефір

    яблука сорту Семерінка (500 грам);

    сахарок (1 кілограм);

    желатин (25 грам);

    сік бурака (маленька ложка).

    Насамперед вам належить промити яблука і розділити їх на дві половинки. Також потрібно прибрати кісточки і вирізати серцевину. Плоскою стороною яблука викладаються на деко. Попередньо його бажано застелити пергаментом. Запікайте яблучка в духовці протягом 30 хвилин. За цей час фрукт стане м'яким.

    Тепер займаємося желатином. У потрібну кількість складу влийте в два рази більше води. Все перемішайте і залиште на півгодини, щоб склад набряк.

    Печені фрукти перемішайте в блендері і збивайте до однорідності. У шкірці знаходиться велика кількість вітамінів і корисних ферментів, тому її видаляти не можна.

    Потім всю масу з блендера викладайте в чашу і перетріть через сито. Великі шматки можна викидати. У підсумку вийшло яблучне пюре. Туди всипаємо ванілін і перемішуємо.

    У мисочку влийте 70 мл води і додайте 200 грам Сахарка. Поставте каструльку з усім вмістом на повільний вогонь. Не здумайте перемішувати складу. Якщо сироп утворився в одній стороні, просто нахиліть ємність. На вогні даємо суміші закипіти. Склад повинен проваритися до повного розчинення цукру.

    Домашній зефір

    Желатинову масу необхідно нагріти на водяній бані і розчинити все крупинки. Всю масу потрібно збити міксером. Це дозволить десерту стати повітряним.

    Відокремте білки від жовтків. Нам потрібні саме білки. Їх потрібно збити віночком. Потім приготовлену масу поступово вводите в яблучний склад. Збивайте все міксером. Потихеньку додавайте сироп і продовжуйте збивати ще 10 хвилин.

    В кінці потрібно додати желатиновий склад. Перемішуйте ще пару хвилин. Тепер поставте миску в іншу чашку з холодною водою. Увімкніть міксер і збивайте масу до густоти. Потім склад потрібно розділити навпіл. В одну частину додайте сік бурака, а іншу залиште білої.

    Перекладіть зефірної масу у формочки, попередньо застелені пергаментним папером. Поставте все в холодильник. Липкою стороною приєднаєте обидві половинки зефіру. Рецепт виявився дуже простим. Домашній зефір з яблук готовий.

    Можна знайти самі незвичайні рецепти з зефіром. Зараз ми надамо вам найпростіший спосіб готування повітряного десерту. Відеорецепт також є, тому там можна подивитися всі подробиці.

    Домашній зефір

    сахарок (550-600 грам);

    вода (240 мл, 150-на сироп і 90-на желатин);

    желатиновий склад (15 грам);

    лимонна кислота (1,5 маленької ложки);

    сода на кінчику ножа;

    Цукор всипте в чисту миску і залийте водою. Поставте склад на вогонь. Як закипить, вогонь зменшите і варіть 7 хвилин. Тим часом починаємо займатися желатином. Залийте сипучий склад водою і розмішайте. Поставте суміш на водяну баню і помішуйте до повного розчинення крупинок.

    Цукровий сироп приберіть з плити і влийте в нього желатин. У теплому стані збивайте склад. Бажано скористатися міксером, інакше будете дуже довго збивати руками. Туди ж всипте лимонку і збийте все гарненько. Потім всипте соду і збивайте ще 10-15 хвилин.

    Формуйте зефір і викладайте його на деко, застелений пергаментом. Надішліть десерт сушитися в духовку. Через 2 години його можна подавати до столу. Наш дієтичний зефір в домашніх умовах готовий.

    Всі діти люблять солодощі. Але навіщо купувати продукти з барвниками, якщо можна вдома приготувати відмінний повітряний десерт ?! Способів приготування зефіру в домашніх умовах маса. Багатьом здається, що такий десерт може приготувати тільки кондитер. Але це не так. Будь-яка господиня в силах зробити найсмачніший зефір самостійно. Зроблений десерт може стати традиційним у вашій родині.

    Домашній зефір

    яблуко (2 штуки великі);

    журавлина (80 грам свіжа або заморожена);

    сахарок (450 грам);

    агар-агар або желатин (10 грам);

    цукрова пудра (50 грам).

    Промийте яблучка і розріжте їх навпіл. Почистіть, приберіть хвостики і видаліть серцевину. Потім кожну половинку розрізаємо ще навпіл. Надішліть в духовку на годину.

    Наступним етапом беремо агар-агар (або желатин) заливаємо водою і залишаємо до набрякання. Беремо журавлину. Використовувати ці ягоди можна і в свіжому, і в замороженому вигляді. Блендером перемішайте журавлину і пропустіть через сито. Це допоможе видалити шкірку. Для готування ми беремо тільки журавлинне пюре.

    Яблука дістаємо з духовки і спочатку пропускаємо через блендер, потім через сито. Візьміть необхідну кількість пюре. В окремій мисці необхідно з'єднати яблучну і журавлинну маси, додати сахарок і все перемішати. Додайте трохи білка і збийте міксером.

    Домашній зефір

    До цього часу наш желатин набряк. Його слід поставити на повільний вогонь і кип'ятити до однорідної консистенції. Додайте склянку цукру і варіть ще 5 хвилин. Перевірте ложкою, якщо склад тягнеться, прибирайте з вогню.

    Яблучно-журавлинний масу потрібно як слід збити. Частина білка додаємо і продовжуємо посилено збивати. Не зупиняючись, вливайте сироп. Ви помітите, як маса стала повітряної.

    Щоб зефір вийшов красивим, масу потрібно викласти в спеціальні мішечки з цікавими насадками. На деко викладіть пергаментний папір і викладайте десерт. За день вони прекрасно підсохнуть. Після чого зефір на желатині можна посипати пудрою.

    Не знаєте, як приготувати домашній зефір? Ми підкажемо. Спочатку визначитеся, який саме десерт ви хочете. Є безліч варіантів: зефір без цукру або з цукром, зефір на паличці, яблучний або полуничний зефір в домашніх умовах. Після цього можна приступати до готування. З нашою допомогою ви зрозумієте, як зробити домашній зефір просто і швидко.

    Домашній зефір

    травневий мед (2 великі ложки);

    желатиновий складу (2 маленькі ложки);

    сахарок (2 великі ложки);

    гіркий шоколад (100 грам);

    какао-порошок (3 великі ложки);

    Зараз ви переконаєтеся в тому, що зробити зефір дуже просто. Готуємо дві великі миски. В одній будемо розмішувати желатиновий склад. Його потрібно буде просто залити водою. Через 10 хвилин додаємо сахарок і ставимо все на плиту. Але ставите нема на вогонь, а на водяну баню. Підігріває до повного розчинення крупинок. Не здумайте кип'ятити.

    У другій мисці будемо розтоплювати шоколад. Робимо все те ж саме. Встановлюємо миску на водяну баню. Желатиновий склад збивайте міксером, додаючи ванілін. Потім вливайте шоколадну суміш і продовжуйте збивати.

    Поступово вводите мед. Перешкодьте віночком, а потім закріпіть результат міксером. На деко вистилає пергамент і вливаємо суміш.

    Кладемо все в холодильник на 2 години. Потім розрізаємо на кубики і посипаємо какао. З зефіру вийшов відмінний десерт. Ось так готується зефір в шоколаді і рецепт між іншим дуже простий.

    Як зробити домашній зефір і пастилу: інструкція до застосування

    Домашній зефір

    Домашній зефір

    Як зробити домашній зефір і пастилу: інструкція до застосування

    Зефір був відомий вже стародавнім єгиптянам, які готували його з меду і соку аптечного алтея, що володіє властивостями загустителя. Не випадково англійська назва зефіру marshmallow перекладається як «алтей аптечний». У Стародавньому Єгипті цим десертом ласували тільки дуже багаті люди, як і в Стародавній Греції. Греки настільки полюбили легке повітряне ласощі, що назвали його в честь бога вітрів Зефіру. Значно пізніше рецепт був удосконалений французами, і блюдо стали вважати французьким винаходом. А ось пастила - споконвічно російська солодкість, і в назві, утвореному від слова «постелити», вже можна вгадати спосіб приготування - фруктове пюре розгортали по листу і підсушували в печі. Зараз всі ці солодощі можна купити в магазині, але домашній зефір і пастила, звичайно, смачніше і натуральніше. Вам напевно хочеться дізнатися, як приготувати домашню пастилу і зефір, щоб побалувати близьких новим ласощами і здивувати гостей. Отже, робимо пастилу і зефір в домашніх умовах!

    Домашній зефір

    Ці солодощі трохи схожі, але готуються абсолютно по-різному. Зефір роблять з фруктового пюре, яке збивається з яєчним білком або цукром з додаванням вершків і загусники - желатину, агар-агар, пектину або фурцелларан, який добувають з морських водоростей. Зефір викладають у форму, злегка підсушують в духовці або дають затвердіти природним чином.

    Домашній зефір

    Пастилу готують з фруктово-ягідного пюре, збитого із цукром або медом, але без додавання желирующих компонентів, хоча деякі виробники додають в неї мармеладную масу або агар-агар. Пастила просто підсушується в духовці або на сонці, а потім нарізається брусочками. Зефір виходить більш м'яким і повітряним, а пастила зазвичай щільніше і твердіше.

    Домашній зефір

    Є два способи приготувати ніжний домашній зефір на желатині - запікання при низькій температурі в духовці або доведення до готовності без випічки. У другому випадку доведеться чекати добу, а це не кожен витримає, особливо якщо ви живете зі ласунами. У першому випадку після невеликої теплової обробки ласувати зефіром можна відразу.

    Отже, для зефіру вам знадобиться 25 г желатину, 750 г цукру, ваніль і 1 ч. Л. лимонної кислоти. Желатин заливаємо ½ склянки не надто гарячої води і даємо набрякнути, а в цей час варимо сироп з цукру і 150 мл води, куди слід також додати ванілін. Через 10 хвилин після закипання сироп починає густіти, і ми вливаємо в нього попередньо збитий віночком желатин, знімаємо каструльку з плити і збиваємо її вміст на максимальній швидкості блендера, поки маса не стане білою, легкої і повітряної. У процесі збивання вводимо лимонну кислоту або 1 ст. л. лимонного соку. Деякі господині додають для пишності ще і дрібку соди.

    Видавлюємо зефірної масу з кондитерського мішка на будь-яку поверхню в вигляді невеликих печива. Якщо зефір відправити на 24 години в холодильник, він вийде вологим, трохи пухким і схожим на пастилу. Залишивши зефір сушитися на кухні або відправивши його в духовку на півгодини при температурі 110 ° С, ви отримаєте легкий і тане в роті десерт.

    Як зробити домашній зефір зі свіжих фруктів і ягід

    Домашній зефір

    Для фруктового зефіру можна взяти яблука, банани, вишню, полуницю, груші, смородину - в загальному, будь-які плоди або готове желе з фруктів. Технологія приготування в усіх випадках трохи схожа. Желатин замочується, з фруктів і ягід, перетертих в пюре, вариться сироп, збиваються яєчні білки, і все це змішується з желатином, а потім знову збивається. Іноді в рецепті зустрічаються і збиті вершки, які роблять зефір кремовим і ніжним. Желатин, до речі, використовують не завжди, оскільки багато плоди містять натуральний желюючий компонент пектин.

    Спробуємо приготувати класичний зефір з 5-6 яблук середнього розміру, 1 яєчного білка, 300 г цукру, 300 г вершків (чим жирніше, тим краще) і 1 ч. Л. лимонної кислоти.

    Яблука, очищені від непотрібних хвостиків і серцевини, запікаємо в духовці і ретельно протираємо через сито. Яєчний білок добре збиваємо блендером з дрібкою солі - протягом приблизно 6 хвилин. З'єднуємо його з яблучним пюре, цукром і лимонною кислотою і знову збиваємо, поки зефірна маса не стане пишною. Окремо збиваємо вершки, поки вони не стануть густими. З'єднуємо фруктове пюре з вершками, акуратно перемішуючи до однорідного стану, видавлюємо зефір з кондитерського мішка і даємо підсохнути.

    Домашній зефір

    Пастилу готують з будь-яких плодів і варення, а процес приготування трохи відрізняється від зефіру. Очищені фрукти довго і повільно млоять на повільному вогні, подрібнюють за допомогою блендера або сита, додають цукор, а потім ще трохи варять до в'язкості. Маса викладається на змочене водою деко у вигляді пласта, підсушується при кімнатній температурі, під сонячними променями або в духовці, нарізається шматочками або скочується у вигляді рулету - тут все залежить від фантазії господині. У деяких рецептах фрукти не варять, а тільки подрібнюють з медом або тростинним цукром.

    Домашній зефір

    У домашніх умовах можна зробити пастилу на швидку руку з повидла, варення, джему або свіжих ягід, протертих з цукром. Беремо 1 л густого варення, збиваємо його блендером і протираємо через велике сито. Поступово додаємо в варення яєчні білки (3-4 штуки на 1 кг) і продовжуємо збивати. Втім, білки в пастили - зовсім обов'язковий інгредієнт, можна цілком обійтися і без них. Далі викладаємо солодку масу на вологу дошку і формуємо гарний пласт товщиною не більше 1 см, інакше він буде довго підсихати. Накриваємо нашу красиву пастилу марлею і залишаємо на добу в сухому приміщенні, не забуваючи його провітрювати, а потім досушують в духовці і нарізаємо шматочками потрібної форми. Можна пастилу відразу підсушувати в духовці в кілька прийомів на деку, покритому пергаментом. Можна зробити багатошарову пастилу, промащуючи шари збитими білками з цукром; незважаючи на те що сохне пастила довго, вона все одно залишається дуже соковитою з насиченим фруктовим смаком.

    Домашній зефір

    Вважається, що найсмачніша пастила - сливова, з приємною кислинкою. Багатьом подобається пастила з айви, гарбуза і абрикосів, зефір з ананасів, мигдалю або лимона. Існують досить незвичайні способи приготування цих десертів з вином, морквою, рисом, кефіром, кукурудзяним крохмалем і різними спеціями. Цілком можливо, вашим близьким припадуть до душі інші рецепти, головне - експериментуйте, змішуйте фрукти і готуйте солодощі своїми руками, адже це набагато смачніше, ніж магазинні десерти!

  • Bookmark the permalink.

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    + 49 = 56