Холодець з риби покроковий рецепт

Холодець з хека. Заливна риба. Покроковий рецепт з фото.

Холодець готують за схемою звичайної юшки, більш в тільки малоінгредіентом варіанті, змінюючи закінчення Беремо. приготування велику тушку хека, вичищаємо, відокремлюємо її, потрошимо найбільші шматки в районі Ріжемо. черевця шматки по 2-3 сантиметри товщиною. Складаємо каструлю в рибу. Якщо ви хочете приготувати заливне з риби річковий, найбільш підійде судак.

Беремо моєму, морква, очищаємо її від шкірки. Кладемо цілу каструлю в морква до риби.

Наливаємо в каструльку води, в кожен: на пропорції шматок риби 100-150 води грам.

Додаємо лавровий лист в кількості 2 Ставимо. штук на плиту.

Якщо дієти категорично не застосування забороняють солі, додаємо сіль за смаком, грам 5-7 близько. Можна використовувати приправи для невеликих в риби кількостях.

Накриваємо каструлю кришкою, кипіння до доводимо, зменшуємо вогонь на мінімальний, даємо хвилин 7-10 прокипеть до готовності риби. В цей час ємність готуємо для заливного. Краще вибирати білого посуд або світлих тонів, бажано, дно щоб було однотонне. Тоді краса буде страви видно. Якщо ви плануєте шикарно блюдо подати, по закінченню приготування його можна плоске на викласти блюдо дном вгору, для вибирайте цього посуд з вузьким дном, що розширюється до Тоді. верху холодець буде легше виходити з дно.

На ємності посуду кладемо отщепленим, цілі зелені листочки петрушки.

Через 7 хвилин, знімаємо каструлі з кришку, дістаємо обережно рибу на окреме Морква.

блюдо залишається кипіти ще 5-7 хвилин.

викладаємо Рибу зверху на зелень, по одному шматочку в тарілку порційну.

Беремо харчовий желатин в кількості 10-15 якщо (грам ви не вживаєте загусники тваринного походження, можна його замінити агаром, який робиться з Желатин). водоростей висипаємо в емальовану ємність.

Заливаємо столовими 1-2 бажанні ложками води.

Чекаємо коли він зазвичай, набрякне це 10-15 хвилин для швидкорозчинного хвилин, 30-40 желатину для звичайного.

Ставимо ємність з плиту на желатином і розігріваємо його до рідкого однорідного доводимо. Чи не стану до кипіння!

Дістаємо морква з рибного вимикаємо, бульйону плиту. Морква нарізаємо кружальцями товщини середньої.

Викладаємо кружечки моркви навколо довільному в риби порядку, на ваш смак.

Розтоплений додаємо желатин в рибний бульйон.

Добре розмішуємо бульйоном з желатин. Починаємо відразу розливати рибний порційні в бульйон тарілки з рибою і морквою. Лити потихеньку необхідно, намагаючись не порушити викладений декор, центр в цілячись, на рибу.

Бульйон повинен покрити максимум рибу на 3-5 міліметрів. Даємо заливного охолонути.

знову Зверху прикрашаємо заливне зеленню петрушки (Ставимо).

листочками остигле заливне в холодильник на 1 годину.

За години закінченню, заливне має застигнути, і готово до Джерело.

Заливна раба. Холодець із судака покроковий рецепт з фото.

Заливна риба - рецепт непростий і трудомісткий, а тому і святковий. Сорт риби не настільки важливий в цій страві. Якість заливного залежить від бульйону. Сьогодні ми приготуємо холодець із судака і я вам розповім, як приготувати якісний бульйон.

Для приготування нам знадобиться:

  • Судак 600 г
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 1 стебло селери
  • Лавровий лист
  • Чорний перець горошком
  • желатин
  • Рибні кістки, голови, хвости
  • 1 стакан білого сухого вина
  • 1 яєчний білок
  • сіль
  • перець

Рибу для початку необхідно очистити від луски, випатрати і видалити зябра. Потім відрізаємо плавники і обробляв рибу на філе. Коли будемо чистити рибу, то дуже бажано не пошкодити шкіру. У судака красивий малюнок і викладати в холодець ми будемо шкірою вгору, щоб блюдо виглядало ефектно.

Відрізаємо голову і хвіст. Далі перерізуємо ребра разом з кріпленням до хребту. Продовжуємо надріз, зроблений при патрання, і, рухаючись весь час уздовж кісток, відокремлюємо одне філе (поки з реберними кістками). Те ж саме робимо з другої сторони. В результаті у нас виходить два філе з ребрами і хребет.

По тому ж самому принципу видаляємо реберні кістки: рухаючись весь час уздовж кісток, акуратно зрізаємо ребра разом з плівкою, на яких вони кріпляться.

Тепер зрізаємо тонке брюшное м'ясо риби. В результаті у нас виходить два акуратних філе. Всі кістки ми будемо використовувати для приготування бульйону.

Беремо фольгу і змащуємо її злегка рослинним маслом, щоб шкіра не прилипла до неї. Філе викладаємо шкірою вниз і трохи солимо і перчимо.

Щільно закриваємо фольгу, так щоб вийшли акуратні конвертики, і відправляємо рибу в розігріту до 100 ° С духовку приблизно на 1 годину. За цей час судак встигне зваритися у власному соку і буде дуже смачним. При цьому риба збереже свою форму: вона буде прямий, рівною і красиво виглядати в нарізці.

Після того як ми дістали конвертики з духовки, їм потрібно дати охолонути до кімнатної температури в фользі. Потім розгортаємо конверти і зливаємо сік (він нам не знадобиться).

Рибу акуратно перекладаємо на харчову плівку, загортаємо і перевертаємо шкірою вниз, щоб вона була рівною і красивою в холодці. Щоб не поламати готове філе, зверху накриваємо його плівкою, як би приклеюючи, перевертаємо разом з фольгою і акуратно знімаємо фольгу, намагаючись не пошкодити шкіру. Для того, щоб риба ущільнився і не кришилася при нарізці, ми покладемо її в холодильник на 2-3 години, а краще на ніч.

Тепер приготуємо бульйон. Для цього в каструлю викладаємо все, що залишилося від судака, і бажано додати ще голови і хвости риби (можна взяти від іншої риби, яка є). Сюди ж додаємо моркву, цибулину, стебло селери, перець горошком, лавровий лист і заливаємо холодною водою з розрахунку, щоб вода була на 3 см вище кісток.

Ставимо на середній вогонь. Перед початком кипіння знімаємо піну.

Після того як бульйон закипить, будемо варити при середньому кипінні при відкритій кришці рівно 15 хвилин, а потім вливаємо 1 склянку сухого білого вина. Дістаємо морква, щоб вона не переварити і не втратила свій смак після додавання вина. Варимо ще 15 хвилин.

Тепер розбираємо бульйон. Дістаємо рибу і овочі.

Проціджуємо бульйон через сито, на яке покладемо марлю в 4 шари.

Щоб посилити смак бульйону, його потрібно упарити. Для цього ставимо каструлю на середній вогонь і варимо ще 20-30 хвилин до досягнення потрібного обсягу (нам знадобиться 1 літр бульйону). В самому кінці солимо, переливаємо в миску і відправляємо бульйон в холодильник на 2-3 години, щоб у нас осіли великі частинки, який дають йому каламутність.

Після закінчення часу бульйон акуратно переливаємо в мірну склянку (банку), а осад прибираємо, він нам не потрібен.

У миску насипаємо желатин, заливаємо його невеликою кількістю бульйоном і даємо набрякнути. Потім при дуже акуратному нагріванні переводимо желатин в розчин.

Тепер додаємо розчин желатину в той бульйон, який у нас залишився. Перемішуємо і оцінюємо прозорість бульйону. Якщо він не досить прозорий, то доведеться додати сорбент.

В якості сорбенту ми будемо використовувати яєчний білок. Відокремлюємо білок від жовтка і збиваємо в міцну піну. Для того щоб білок краще збили, додаємо дрібку солі.

Яєчну піну і вимиту шкаралупу додаємо в бульйон і, при постійному помішуванні доводимо до кипіння. Як тільки білок почне підніматися шапкою, знімаємо і залишаємо на 10 хвилин на столі. Повторюємо цю процедуру три рази. В результаті білок зв'яже всі дрібні частинки в великі і їх можна буде видалити.

Проціджуємо бульйон через сито з вологою марлею, складеною в чотири шари три рази, зливаючи осад з миски.

У блюдо для заливного наливаємо невелику кількість бульйону з желатином і ставимо в холодильник до повного застигання.

З холодильника дістаємо рибу і нарізаємо її на красиві порційні шматочки.

На блюдо з застиглим бульйоном по краю викладаємо півкільця лимона. Красиво викладаємо нарізаного судака і половинки відварних яєць. Заливаємо невеликою кількістю бульйону і знову відправляємо в холодильник для фіксації інгредієнтів.

Морква нарізаємо і з неї видавлюємо ручкою маленькі кружечки.

Як декор використовуємо відварену моркву і листочки петрушки. Кожен шматочок риби змочуємо бульйоном і викладаємо моркву в вигляді квіточок. Як серединки квітки використовуємо червону смородину. Петрушку змочуємо в бульйоні і кладемо поруч з квітами. Викладаємо зелений горошок. Поливаємо крапельками бульйону. Ставимо в холодильник для повної фіксації декору.

Дістаємо блюдо і заливаємо бульйоном остаточно. Знову ставимо в холодильник до повного застигання.

Заливна риба готова. Приємного вам апетиту!

Сподобався рецепт? Поділися з друзями!

Bookmark the permalink.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

3 + 4 =