засолити оселедець

Засолка оселедця рецепт | Як солити оселедець в домашніх умовах

Лише за однієї тільки згадці такої простої і смачної закуски як солона оселедець, погляд паморочиться, і з'являється величезне бажання терміново ум'яти пару-трійку скибочок оселедця разом з шматочком чорного хліба, смачно помазав маслом. У чому ж справа? Давайте будемо вчитися готувати цю чудову рибку, адже рецепт того як солити оселедець не так уже й складний!

З огляду на, що смаки різняться, наведемо кілька рецептів засолювання оселедця в домашніх умовах.

Як солити оселедець в домашніх умовах - рецепт №1

  1. Щоб солити оселедець, її потрібно очистити від кісток, нарізати невеликими скибочками, скласти в глибоку миску, потім посипати чорним перцем, полити соєвим соусом, закрити зверху ріпчастою цибулею, порізаною кільцями, збризнути свіжовичавленим лимонним соком (підійде також столовий оцет), полити олією (можна нерафінованою).
  2. По завершенні залити оселедець гарячим сольовим розчином.
  3. Потім дайте оселедця постояти 30 хвилин, щоб її краще солити, і вона готова до вживання!
  4. Дозування використовуваних продуктів залежить від ваги оселедця, яку ви будете солити.
  5. Намагайтеся зробити так, щоб оселедець була повністю залита повністю солоною водою.

Як солити оселедець в домашніх умовах - рецепт №2

  1. Для того щоб солити оселедець, приготуйте спершу в домашніх умовах розчин, в якому збираєтеся солити рибу.
  2. Закип'ятіть один літр води, щоб солити оселедець. Розчиніть в ньому дві столові ложки цукру і 4 столові ложки солі.
  3. Коли розчин трохи охолоне, залийте рибу, складену в глибоку миску або банку, так, щоб вона була повністю покрита розчином, закрийте тару, після чого залиште на 4-5 годин при кімнатній температурі, після чого помістіть в холодильник.
  4. Через 25 години оселедець пряного посолу готова!

Як солити оселедець в домашніх умовах - рецепт №3

  1. Засоленная в домашніх умовах таким чином оселедець, як і в попередньому рецепті, буде готова до вживання тільки через добу. Але така оселедець коштує того, щоб почекати!
  2. На дві-три оселедця середнього розміру, щоб їх солити, вам потрібно близько одного літра розчину, який готується так:
  3. 180-200 грам солі для оселедця покладіть в літр води, Відведіть туди ж 5-10 лаврових листочків, 10-20 горошин чорного перцю, після чого доведіть воду до кипіння. Коли розчин закипить, зніміть і нехай він охолоне до кімнатної температури. Потім залийте оселедець, складену в банку і перемістіть в холодильник мінімум на добу.
  4. При подачі оселедця додайте в неї ріпчасту цибулю і полийте її нерафінована соняшниковою олією.

Як солити оселедець в домашніх умовах - рецепт №4

На одну оселедець, щоб її засолити, буде потрібно одна-дві ч. Л. солі і одна чайна ложка цукру. Можете додати приправи за власним смаком. Цією сумішшю добре змастіть рибу, обов'язково промазав зябра. Після цього упакуйте оселедець в пакет, добре його зав'яжіть і покладіть в холодильник. Оселедець буде готова до вживання лише через 48 годин.

Як солити оселедець в домашніх умовах - рецепт №5

  1. Спробуємо в домашніх умовах спосіб цільної засолювання оселедця в розсолі. Такий варіант засолу зробить рибу на смак не відрізняється від купленої в супермаркеті, але при цьому без можливих недоліків, так як ступінь просолених можна буде вибирати самостійно.
  2. Солити оселедець спробуємо в розсолі тузлук. Спочатку залишаємо оселедець в домашніх умовах розморожувати при кімнатній температурі, потім наливаємо в каструлю води, ставимо її на плиту. Доводимо воду до кипіння, вимикаємо газ і насипаємо в воду сіль.
  3. Тузлук є насичений сольовий розчин, в ньому можна солити ікру, рибу і м'ясо. Щоб отримати розсіл потрібної фортеці, необхідно кухонну сіль розчиняти поки наступна порція солі просто не почне осідати на дно. Така реакція говорить про те, що вода вже «увібрала» в себе максимальну кількість солі і нової порції не в чому розчинятися, тобто розсіл для оселедця близький до насичення і тузлук готовий.
  4. У промислових умовах можна виміряти ступінь насичення тузлука за допомогою спеціальних приладів. А в домашніх умовах просто опустіть у воду сиру картоплину або яйце, воно повинне спливти на поверхню хоча б наполовину. Якщо ви хочете солити оселедець пряного посолу, то воду для тузлука необхідно закип'ятити зі спеціями: лавровим листом, кмином, коріандром, запашним перцем. Спочатку залишаємо спеції для оселедця в розсолі, і потім додаємо сіль.
  5. Коли оселедець практично потрібно заливати її остиглим розсолом. Якщо оселедець має невеликі розміри, то для того щоб її солити, відмінно підійде обрізана пластикова пляшка такої висоти, щоб з неї, лише трохи стирчав оселедцевий хвостик. У разі, якщо оселедець велика, краще укласти її в прямокутний лоток або в каструлю. Розсіл повинен повністю покривати тушку.

Засолка оселедця будинку

Врахуйте, що оселедець НЕ потрошити, щоб не порушувати цілісність тушки. Максимум, що можна зробити - це вийняти зябра з оселедця, на яких накопичуються шкідливі речовини. Таким чином, оселедець буде просолюється рівномірно, так як сік з неї не буде витікати в воду.

Дайте ємності з оселедцем годинку постояти при кімнатній температурі, після чого, можете прибирати її в холодильник. Приблизно через добу можете починати перевіряти готовність оселедця. Якщо в результаті тузлук став коричневим, стало пахнути оселедцем, значить, процес засолювання просувається правильно. Можна навіть вийняти оселедець з розсолу, зробити невеликий надріз на спинці і спробувати шматочок. Тепер ви знаєте як солити оселедець в домашніх умовах.

Поради по швидкій засолюванні оселедця в домашніх умовах

Багато уражаються чудесним кулінарним якостям риби, особливо якщо це оселедець, до того - ж засоленная своїми руками. А страви, в яких основним складовим є цей дивовижний делікатес, вражають різноманітністю і смаковими властивостями.

засолити оселедець

Навряд-чи існує людина, яка про оселедця не чув, і ніколи її не пробував, навіть в якості приготованих з неї страв. Їй належить перше місце в списку святкових покупок до столу. Без неї не обходяться жодне застілля, або традиційне меню до торжества. Саме оселедець стала улюбленим і одним з бажаних страв на наших столах, навіть в буденні дні.

Якщо її засолити, то вона автоматично стає базовим інгредієнтом найулюбленіших страв, серед яких почесне місце займають форшмак і оселедець під шубою. Також можна просто поставити на стіл варену картоплю, а оселедець, приправлену цибулею і зеленню, подати до столу. Засолену рибу можна завжди придбати в торговій мережі - це не проблема. Але ось оселедець домашнього приготування, це вже щось! Причому, у кожної господині свій рецепт, тому смак у риби може бути зовсім інший, але те, що вона набагато смачніше покупної, це навряд - чи хтось буде заперечувати. Весь секрет у тому, що в домашніх умовах оселедець готуватися з душею, і при засолюванні завжди можна додати свою «родзинку» - застосувати ту, чи іншу приправу.

Любителі риби знають, що засолити оселедець самому, це смачно і оригінально. І це підтверджує просту істину - коли що - то готуєш самостійно, то блюдо виходить набагато привабливіше і збалансованішим. При неодмінної умови, що достовірно знаєш, як готувати і любиш це робити. Засолити оселедець в домашніх умовах не складно, але необхідно дотримуватися технологію, і не допустити порушення норм гігієни і чистоти. Риба може швидко зіпсуватися, тому тушку потрібно ретельно вичищати і промивати.

засолити оселедець

Загальний алгоритм дій по засолюванні риби в домашніх умовах приблизно однаковий і включає в себе наступні процедури:

  • підготовка риби;
  • підготовка розсолу;
  • процес засолювання;
  • подача оселедця до столу.

Засолити оселедець можна двома способами в домашніх умовах - за допомогою розсолу і на суху. Вибір залежить від того, скільки у господині часу на приготування риби, і від наявності порожнього простору в холодильнику.

засолити оселедець

Щоб оселедець вийшла смачною, то при виборі риби, потрібно дотримуватись деяких правил. Достовірно відомо, що якщо у риби товста спинка і з вигляду більш круглі боки, то це означає, що оселедець виловлена ​​взимку. Така риба найбільше підійде для соління. Не слід купувати рибу без голів, так як встановити її свіжість неможливо. До балтійської риби теж потрібно ставитися з обережністю, так, як Балтійське море відомо, своїми токсинами і важкими металами.

Перед тим, як оселедець засолити, вона повинна бути разморожена. Її можна розморозити, потримати препарат трохи в холодній воді, або помістивши в темне і прохолодне місце. Коли риба разморожена, потрібно відокремити голову і зябра. Можна і не проводити таку процедуру, але технологія засолювання цілою тушкою займе трохи більше часу. Та й рецепт такого приготування відрізняється.

Порада: «Перед тим як засолити оселедець в домашніх умовах, необхідно придбати свіжу рибу, з товстою спинкою, і до процесу приготування вона повинна бути розмороженої і випотрошеної».

Для засолювання в домашніх умовах, крім самої оселедця, будуть потрібні сіль, цукор, спеції і природно, вода, з якої приготується розсіл. Приготувати його не так вже й складно. Найпростіший рецепт, коли використовується дві столові ложки солі і півтори ложки цукру на літр окропу. Десять горошин чорного і запашного перцю буде цілком достатньо. Ну і ніяк не обійтися без лаврового листа, якого потрібно дві-три штуки. Що вийшла розсіл повинен неодмінно охолонути і бути ретельно розмішені, потім ще раз прокіпячен і відставлений остигати.

Більш складний рецепт вимагає більшого наявності інгредієнтів. У літрі води потрібно розмішати пару столових ложок солі і ложку цукру, додати лавровий лист (дві штуки), гвоздики (п'ять - шість штук), запашний перець (п'ять горошин) і близько десяти горошин чорного перцю. За бажанням, в кінці кипіння можна влити 1 ст. л. оцту і стільки - ж соняшникової олії. На цьому приготування розсолу закінчується, і він до охолодження залишається в спокої. Тим часом, можна безпосередньо зайнятися рибою, і підготувати оселедець до подальшої засолюванні.

Порада: «Не варто розсіл довго кип'ятити, так як він впливає тільки на растворяемость інгредієнтів».

засолити оселедець

Підготовка риби в домашніх умовах починається з її промивання, чищення й патрання. У кожної риби відрізається голова із зябрами, і видаляються нутрощі. Молоко і ікру теж можна засолити, попередньо промивши і очистивши від непотрібного. Оселедець досить щільно вкладається у відповідну ємність і заливається холодним розсолом. Туди - ж поміщається ікра і молоко. Ні в якому разі оселедець не можна залишати на сонці або в задушливому приміщенні. Найкращий варіант - це нижня полиця в холодильнику, або темне прохолодне місце. Через три дні ви зможете скуштувати кінцевий продукт своєї кулінарної творчості, так як риба до цього моменту буде цілком готова. Ікрі і молока потрібно втричі менше часу, і вже через добу після засолювання, їх можна вживати в їжу.

Рада фахівця: «При засолюванні в домашніх умовах, риба завжди повинна бути підготовлена ​​- промита і просушена, і тільки після цих процедур, її можна солити».

Буває так, що до приходу гостей залишається всього лише пару годин, а готової оселедця в холодильнику як на зло немає. Це не повинно послужити приводом для смутку, і навіть в домашніх умовах можна швидко і ефективно приготувати оселедець. Розморожену і випотрошену оселедець без голови, потрібно натерти спеціально приготованою сумішшю солі, цукру і перцю. Співвідношення кількості солі до цукру приблизно 1 \ 2, чорний перець додається за смаком. Натерши такою сумішшю рибу і закутавши її плівкою, потрібно всього на одну годину залишити в теплому приміщенні. Далі процедура буде зовсім простий - змиваються залишки солі, риба протирається рушником.

Ріпчасту цибулю нарізають півкільцями, для того, щоб з нього краще виходив сік, і поміщається в ємність. У цю каструлю укладається і оселедець, а потім все заливається соняшниковою олією. Через півгодини, як це блюдо можна вже ставити на стіл. На весь технологічний процес засолювання, в цілому, буде потрібно близько двох годин, і до приходу гостей, воно буде вже готове.

Більш ретельна суха засолювання риби без розсолу зажадає двох діб, і готується точно таким - ж чином. Відмінність в тому, що риба не заливається олією, яке в попередній процедурі розщеплює рибу.

Аналогічним рецептом можна скористатися при засолюванні червоної риби. Особливо смачною виходить горбуша.

Порада: «При сухій засолюванні в домашніх умовах, головне - дотримуватися пропорції. Співвідношення солі і цукру 1 \ 2 найоптимальніший варіант ».

Bookmark the permalink.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

23 − = 21