Засолка сала в розсолі гарячим способом

засолювання сала в розсолі гарячим способом

Самий елементарний спосіб засолювання сала

Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник з розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала і цей часник ріжемо на кругляшки. Готуємо спеції - хмелі-сунелі, перець, мелені насіння кропу або будь-які інші, які вам подобаються.

На дно емальованої каструлі насипаємо трохи приправ, перцю і часнику. Потім беремо в ліву руку шматок сала, в праву пригорщу крупної солі і натираємо шматок сала цією сіллю над каструлею. Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи все спеціями і часником. Солі не шкодуйте!

Потім сало трохи утрамбовуємо в посудині, накриваємо кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху ставимо невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) - і в тепле місце на 3-4 дні.

Після цього сало вже майже готове - залишилося тільки витягнути його з посудини, струсити сік, загорнути в бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник. Як тільки замерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком.

На 1 кг сала будуть потрібні 2-3 головки часнику, приправи (коріандр, червоний мелений перець, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, чебрець), сіль.

Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, в них робимо глибокі надрізи через кожні 3-5 см (до самої шкірки). Шпигуємо сало часником, натираємо сумішшю приправ, обвалюють у солі і щільно укладаємо шарами в емальований посуд, щедро пересипаючи кожен шар сіллю (пам'ятаєте, що сіллю сало не зіпсувати!). Поставимо тепер в прохолодне місце - і через 5 днів сало буде готово.

Засолка сала в розсолі з цибулевим лушпинням - дуже старовинний спосіб. Так солили сало не тільки наші бабусі, але, мабуть, і прапрабабусі. Сало найкраще брати з м'ясними прошарками, наприклад, грудинку, так як таке легке приварювання є оптимальною обробкою для м'яса.

У сольовому розчині (з розрахунку 1 кг солі на 1 л води) кип'ятимо лушпиння цибулі і приправи. Потім зменшуємо вогонь, кладемо в розсіл сало, нарізане на шматочки розміром 10 × 15 см, і варимо 1,5-2 години. Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і натираємо сумішшю з товченого часнику, солі і приправ. Загортаємо в полотно і залишаємо на добу при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник.

Ось ще кілька способів засолювання сала в цибулинні. При такому способі засолювання сало до смаку схоже на копчене.

На 2 літри води потрібно жменю лушпиння цибулі і 3 ст. ложки солі.

Розсіл закип'ятити, процідити, закласти в цей розсіл сало (приблизно 2 кг), кип'ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити сало в розсолі на 8-12 годин. Після закінчення цього часу сало вийняти з розсолу, рясно натерти часником, чорним перцем, загорнути в пергаментний папір і відправити в холодильник на день-два. Готово. Якщо зробили багато, не переживайте. Таке сало довго зберігається в морозилці.

На 1-1,5 кг грудинки або сала потрібно 1 невелика головка часнику. Для розсолу: 1 л води, ½ склянки солі крупного помелу, 1 жменя цибулиння (з 5-7 цибулин), при бажанні 3 лаврових листки, 15 горошин чорного перцю.

Всі спеції разом з сіллю і цибулевим лушпинням покласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно було покрите розсолом, кип'ятити 10 хвилин. Каструлю зняти з вогню і залишити в розсолі на добу. Після того як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник.

Потім сало вийняти з розсолу і дати йому полежати в тарілці 15 хвилин, щоб стік зайвий розсіл. Часник видавити через прес і обмазати їм сало з усіх боків. Прибрати сало в холодильник на добу. Потім перекласти в морозильну камеру.

Купуєте свіже сало. Робите надрізи до шкурки, круто соліть сіллю крупного помелу і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт (можна також широку миску з водою або каструлю).

Через добу все сало і сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище сала, додаєте всяких прянощів (які вам подобаються), лавровий лист і обов'язково цибулиння побільше (саме вона згодом дасть оригінальний колір, смак і запах).

Вариться все це протягом години. Потім даєте вмісту охолонути до кімнатної температури. Сало виймається з каструлі, шпиг (натирається роздавлений) часником, перчить (меленим червоним, чорним перцем) за смаком, загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу), перемотано звичайної ниткою, щоб калька не розмотувати, і кладеться в морозильник. Через добу сало готове до вживання.

Цей рецепт для тих, хто не проти побалуватися остреньким.

Для розсолу потрібно 7 склянок води, 1 склянка великої солі, жменя цибулиння.

Все це довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин. Потім покласти в розсіл шматки сала (щоб вода їх повністю покривала). Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свиня була старою - 20 хвилин, якщо молодий - 10). Залишити на добу в розсолі. Після цього вийняти сало з розсолу, дати стекти воді. Натерти часником і червоним перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так виходить смачніше).

Буде потрібно 1 кг сала, 400 г солі, цибулиння, червоний мелений перець, часник і інші спеції за смаком.

Приготувати соляний розчин (на 1 літр кип'яченої води - 400 грамів солі). У розчин додати жменю лушпиння цибулі. 1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або ж нарізати невеликими шматочками) замочити в соляному розчині на 12 годин. Сало має бути покрито розчином. Після замочування поставити на вогонь і довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні 3 хвилини (максимум).

Дати салу охолонути в соляному розчині. Остигнуло сало натерти сіллю (невеликою кількістю), часником і червоним меленим перцем. Дати салу просочитися спеціями - і воно готове до вживання.

Приготоване таким способом сало не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.

Щоб посолити 2 кг сала, приготуємо розсіл: на 5 склянок води буде потрібно 1 стакан солі. Розсіл закип'ятити, остудити до кімнатної температури.

А тим часом нарізаємо сало невеликими шматками (щоб зручно було діставати) і укладемо нещільно (!) В 3-літрову банку, додавши між шарами 3-5 лаврових листки, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику.

Заллємо розсолом, прикриємо нещільно кришкою. Тиждень будемо тримати в кімнаті (вже буде готове до вживання), потім винесемо на холод. Зазвичай на таку ємність (3-літрова банка) йде не більше 2-х кг сала. Головне - не укладати шматки дуже щільно в банку, інакше сало просто «задихнеться».

Беремо свіже сало з м'якою шкіркою, ще краще, якщо воно буде з м'ясними прожілочкамі. Ріжемо його на шматки розміром 5х10 см. Щедро натираємо сіллю. Щільно в один шар укладаємо в емальований посуд.

5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на дольки (не дуже дрібно). Посипаємо так, щоб сало було рівномірно оброблено. Посипаємо меленим чорним запашним перчиком (на шар потрібно 1 ч. Ложка). Потім укладаємо, якщо потрібно, другий шар і т.д., в залежності від кількості сала, яке ми солимо. Накриваємо посуд тарілкою, яка щільно входить в каструлю (як під гніт). І залишаємо в спокої при кімнатній температурі приблизно на 2 дні. На другий день ви вже відчуєте запах! Але хай вже краще постоїть ще день.

Потім виймаємо сало з каструльки. Шматки сала окремо загортаємо в папір. Часник, який був в каструлі разом з салом, залишаємо при ньому. Зберігати загорнуті в полотняний або целофановий мішечок шматки сала краще в морозилці.

Воду кип'ятять з лавровим листом, горошинами чорного перцю, кропом і сіллю. Сіль беруть у такій кількості, щоб вміщені в розчин сире яйце або картоплина не тонули. У остиглий розсіл опускають тертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 см і довжиною 20-25 см.

Продукт готовий до вживання приблизно через тиждень. Перед вживанням сало виймають з розсолу, обсушують серветкою і поміщають на 2-3 години в холодильник.

При такому способі соління сало зберігає «свіжий» смак протягом всього періоду зберігання.

Свіже сало ріжуть на шматки по 250-350 г і складають в емальовану каструлю шарами, пересипаючи товченим часником. Горошини чорного перцю вдавлюють в кожен брусок по 6-8 штук. Потім кип'ятять воду з лавровим листом і сіллю (солі стільки, щоб спливав кинутий туди шматочок сирої картоплі). Після охолодження розсолу заливають їм сало, притискають гнітом і витримують 10-12 днів. Потім шматки виймають, обсушують і зберігають на холоді.

Цьому способу засолювання піддається будь-сало - як м'яке, так і жорстке.

Сало розрізати на шматки розміром з долоню або трохи менше. Гострим ножем проткнути в них дірки по 1,5-2 см глибиною і закласти в них шматочки часнику (кількість його залежить від вашої любові до часнику). Потім потрібно проткнути нові дірочки трохи менше і закласти в них горошини перцю - на ваш смак. Кожен шматок сала обваляти в суміші улюблених спецій і добре цю суміш втерти в сало. Шматки сала щільно укласти на бік в глибоку емальовану каструлю.

Приготувати дуже крутий розсіл, не шкодуючи солі, тому що, як ми вже знаємо, сало візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно. Додати в розсіл лавровий лист і все ті ж спеції за смаком, довести до кипіння і зняти з вогню. Розсіл остудити і теплим залити сало.

Коли вміст каструлі повністю охолоне, каструлю прибрати в холодильник. Через тиждень сало буде готово. Його слід витягнути з розсолу, трохи обсушити, загорнути в кальку або пергаментний папір і помістити в морозилку.

Солоне сало, приготоване будь-яким способом, можна і подкоптіть, якщо дозволяють умови. Зробити це можна за допомогою самої елементарної коптильні.

Соління свинячого сала в домашніх умовах в розсолі

Засолка сала в розсолі гарячим способом

Перед тим, як приступити до соління сала, необхідно визначити для себе час, протягом якого вам хотілося б отримати готовий продукт до вживання. Якщо у вас мінімум часу, можна засолити сало гарячим способом, якщо ж у вас вистачить терпіння на кілька днів - візьміть на озброєння рецепт засолювання сала в розсолі холодним способом. Другим, не менш важливим моментом, є правильно вибране сало.

Так, при покупці скористайтеся ножем і проткніть їм в декількох місцях, якщо ніж проходить крізь товщу сала легко - сміливо купуйте, якщо ніж натикається на перешкоду - значить в салі багато жилок, і воно вам не підходить.

Пропонуємо два найпоширеніші способи засолювання сала, скористайтеся ними, і ви неодмінно порадуєте себе і своїх близьких смачним делікатесом, до того ж, за твердженням лікарів, дуже корисним при його помірному споживанні через вміст в собі арахідонової кислоти, необхідної людині.

Буде потрібно 1-2 кг свинячого сала, вода, простора каструля, йодована сіль (бажано грубого помелу), часник, лавровий листочок, спеції.

У каструлі закип'ятити 4-5 склянок води з додаванням лаврушки і такої кількості солі, коли занурене в неї сире яйце або сира картоплина почнуть спливати наверх. Остудити розсіл до кімнатної температури. Сало порізати на невеликі шматки і помістимо в скляну банку, посипаючи кожен шар спеціями і часником. Зі спецій зазвичай беруться мелений чорний або червоний перець, гвоздика, перець горошком, рідше кориця. Зверху банку заливаємо остиглим до кімнатної температури розсолом до країв і прикриваємо щільною тканиною, або закриваємо поліетиленовою кришкою, зробивши в ній ножем кілька порізів, інакше сало «задихнеться».

Ставимо банку в темне місце на 3-5 днів. Через кілька днів, можна пробувати сало, якщо солі достатньо - свинячий продукт готовий. Далі банку поставити на зберігання в холодильник, можна і в морозильник, загорнувши сало в фольгу.

Буде потрібно той же список інгредієнтів, що і в першому випадку. Коли солона вода почне закипати, додамо в неї спеції, жменю лушпиння цибулі (можна і без неї - вона додається тільки для отримання гарного кольору сала), шматки сала і варимо 5-10 хвилин. Знімаємо з вогню і залишаємо солитися сало в розсолі ще на 10-12 годин, після чого виймаємо його з розсолу, обсушуємо тканинною серветкою, обмазуємо часником і спеціями, даємо відлежатися 2-3 години в холодильнику.

Сьогодні ви дізналися як засолити сало в розсолі. Ваше страва готова до вживання. Смачного!

Смачна і корисна їжа - це просто: як засолити сало в домашніх умовах

Сало солоне люблять все. Хіба не так? Але ось з покупкою цієї смакоти часто ми потрапляємо в халепу: то жестковато, то солоновато, а то і зовсім є неможливо. Давайте не будемо покладатися на сумлінність виробників і продавців, і приготуємо цю смакоту самі. А як засолити сало в домашніх умовах швидко, смачно і з мінімальними витратами - я сьогодні вам і розповім.

Як засолити сало в домашніх умовах смачно і швидко

До розповіді про те, як правильно засолити сало, дозвольте трохи теорії.

Сало - це тверда прошарок тваринного жиру, яка відкладається в період посиленого харчування, складається воно з суміші гліцеринових жирних кислот (пальмітін, олеїн, стеарин), є у багатьох тварин, однак для вживання в солоному вигляді походить тільки свиняче. Особливо цінується шматок сала з м'ясними прожилками - його називають підчеревина або в засоленном варіанті - грудинкою. Іноді висловлюються і на англійський манер - «бекон». Називають його і шпиком. Тут, перефразовуючи приказку, можна сказати: хоч як обізву, аби було смачно! А смачно буде - адже готуємо ми самостійно, з душею, з бажанням якомога скоріше покуштувати солоного сальця!

Найкраще для соління - це домашнє сало, з власного подвір'я або від авторитетних в своїй справі фермерів. Але якщо вам таке сальце дістати неможливо, підемо за ним на ринок.

  1. Перш за все, придивіться до продавця: у охайного торговця і на прилавку порядок, і працює він в рукавичках. Звичайно, ліцензії на товар він вам не надасть - а ось довідку-висновок від ветеринарної служби покаже при першій вимозі. І він цю вимогу виконати зобов'язаний: це закон! Ось у такого продавця сало ми купимо, обійшовши стороною тих, хто торгує з машини і не має ніяких документів на товар.
  2. Вибирайте шматки білого або трохи рожевого кольору - саме так виглядає свіже сало. Шкурка ніж більш тоненька - тим краще. Ні плям, ні щетинок на ній бути не повинно - тільки рівний золотавий колір. Прожилки м'яса - це великий плюс. Але! Будьте обережні! Чим більше м'яса - тим вище ризик «підхопити» паразитів! Глисти живуть не в салі, а в м'ясі. При засолюванні сало не піддається термічній обробці, і, якщо в ньому спочатку були личинки паразитів, ви запросто можете перенести їх в свій організм! Тому-то і потрібна довідка від ветлікаря при покупці шпику.
  3. Ніякого запаху гнилі, тухлості від сала не повинно виходити. Обов'язково понюхайте перед покупкою. А якщо воно пахне сечею - вам намагаються всучити продукт з невиложенного кнура, його є неможливо. Проведіть експрес - тест: запропонуйте відрізати вам невелику скибочку сала і потримайте його над вогнем сірники - якщо не буде різкого запаху - все в порядку!

Отже, ми вибрали хороший шматочок і принесли додому. Що далі? А далі вибираємо спосіб посолки: сухий або в розсолі.

Залежно від того, яким способом ви збираєтеся засолюють сальце, термін приготування продукту може зайняти від 2 діб до тижня. Так само швидкість приготування залежить від величини шматків - маленькі просолюється швидше, ніж великі - і від місця витримки засоленого шпику - на холоді термін засолу збільшується.

Якщо ви боїтеся пересолити сало при сухому методі посолки - марно. Цей унікальний продукт вбере в себе солі стільки, скільки потрібно. А ось недосолити в цьому випадку набагато небезпечніше. Таке сало і псується швидше, і може стати причиною зараження, наприклад, гельмінтами. Тому, любителі малосольного шпику, - будьте напоготові!

В середньому, кілограм свіжого продукту вимагає близько 4-5 столових ложок солі.

При солінні в розсолі потрібно сходити з розрахунку: 100 грамів солі на кожні 1000 грам продукту.

Крім солі вам знадобляться звичайні спеції: перець, лавровий лист, часник, кмин.

Найпростіше вибрати сухий варіант сало - соління. Все, що потрібно, це:

  • сало - кілограм;
  • сіль бездобавочні (крупного помелу) - жменька.
  1. Сало нарізається шматками або пластами. Якщо беруться шматки, то розмір робимо виходячи з розрахунку «шматочок - на один раз». Для соління пластами беремо великий шматок, роблячи в ньому поперечні надрізи в м'якоті, дорізаючи майже до самої шкірки.
  2. Натираємо сіллю кожен шматок. А пластик сала натираємо так, щоб сіль потрапляла і в кожен надріз.
  3. Укладаємо сало шарами в зручну для засолювання ємність - підійде емальована каструля. Перед цим дно каструльки рясно присипаємо сіллю.
  4. Витримуємо накриту кришкою каструлю при кімнатній температурі добу - двоє, потім виносимо на холод - в підвал або в холодильник. Підійде і балкон, якщо посолка відбувається в холодну пору року. Через 5 днів сало можна їсти.

Більш ароматний продукт дасть засолювання сала сухим способом з часником і спеціями. Спробуйте засолити сало з часником і перцем - не пошкодуєте! Порубати кілька зубців часнику, змішайте з сіллю, перцем. І цією сумішшю натирайте сальні шматочки. Викладаючи шматочки в каструльку, киньте між шарами пару лаврових листочків.

Банку, мабуть, посуд унікальна - прозора, і в ній можна стежити за тим, що відбувається з продуктом; містка і разом з тим компактна - місця в холодильнику займає менше, ніж каструля.

Для салозасолкі в банку нам буде потрібно:

  • сало - близько кілограма;
  • сіль - велика жменя;
  • часник - велика головка;
  • перець - пара пучок або більше - хто як любить.
  1. Сало готуємо - трохи подчищаем ножем шкірку, нарізаємо шматочками, які пройдуть крізь банкове шийку. Кожен шматочок надрезаем поперек не до кінця 1-2 рази.
  2. Чистимо часник. Його рубаємо ножем дрібно в крихту (давилку використовувати не варто - так станеться велика втрата ароматного часникового соку).
  3. Змішуємо в мисці сіль крупного помелу і перець. Натираємо соле-перцевої сумішшю кожен шматочок. А кожен надріз нашпиговують подрібненою часниковою крихтою.
  4. Дно банки присипаємо сіллю. Укладаємо шматки в банку щільно. Далі оцінюємо, як швидко нам хочеться покуштувати власноруч приготовленою смакоти. Якщо швидше - то банку опустимо дому, при кімнатній температурі, і через 4 дні вже пригощаємося. Якщо ще є час - то через добу перебування в будинку банку прибираємо в холодильник. І через тиждень їмо домашнє сальце!

Якщо при засолюванні в банку з'явився розсіл - це нормальне явище!

У чому перевага засолювання сала в розсолі? Воно виходить більш соковитим і ретельніше просаливается. Навіть спочатку жестковатое, в розсолі воно перетворюється в ніжне і соковите.

Найпростіший, так би мовити, «базовий» рецепт сала в розсолі - цей, в тузлуке. Нехай він стане основою для ваших оригінальних рецептів.

Ось наші «базові» інгредієнти:

  • шматочок шпику приблизно на кілограм;
  • вода - півтора літра;
  • сіль - обсяг за потребою;
  • лаврове листя пара листків;
  • часниковий зубців - 3-4 штуки;
  • чорний горошковий перчик - 5 горошин.
  1. Шпик підготувати легко: нарізати на шматочки, щоб пройшли в горло банки. Можна, в принципі, засолити і великий шматок, зробивши поперечні надрізи.
  2. Очистивши часник, ріжемо його дрібно і шпігуем їм сало.
  3. Укладаємо шматки в банку.
  4. Тепер потрібно зробити розсіл - тузлук для засолювання сала, готується він досить цікаво. Покличте дітей поспостерігати за процесом - їм сподобається!
  5. Воду виливаємо в каструльку і кидаємо туди жменьку солі. Ставимо на вогонь. А допоможе визначити нам, наскільки тузлук готовий, звичайна картопля. Її очищаємо і кидаємо в солону воду. Як закипить розсіл - подсаливаем до тих пір, поки картоплина не спливе на поверхню. Після цього індикатор солоності виймаємо. А кладемо лаврушку і перчик, даємо знову закипіти і відставляємо - рідина повинна охолонути, заливаємо їй сало в банку.

Перед тим, як засолити сало в тузлуке, банку не забуваємо промити з содою або простерилізувати - хоча розчин солі дуже насичений, але мікробам не можна дати ні найменшого шансу зіпсувати продукт! Засолка завершена вже на 10-ту добу витримки банки в холодильнику.

Ще один цікавий рецепт, що дає чудовий результат - це засолювання сала гарячим способом в домашніх умовах. Що тут незвичайного? А виходить сальце з легким смаком підкопченими, і солі в ньому - в міру, і консистенція ніжна - в загальному, краса!

Вибираємо і готуємо шматки шпику як і для інших рецептів. Беремо приблизно 1 -1,2 кілограма.

А для розсолу візьмемо:

  • воду - літр;
  • лушпиння ріпчастої НЕ червоної цибулі - 2 жмені;
  • лист -лаврушку - 2 штуки;
  • солі - півсклянки;
  • чорного горошком перцю - 5 штучок;
  • стручкового пекучого перцю - 1 штуку;
  • пакетик суміші спецій.
  1. У каструльку викладемо лушпиння, попередньо промиту. Заллємо її водою, присмачити майбутній розсіл іншими спеціями і сіллю. Ще більше найсмачніших і швидких рецептів сала в цибулинні, дивіться тут.
  2. Дамо розсолу закипіти.
  3. Через пару-трійку хвилин від закипання скидаємо в каструльку сало. Чи не дозволяючи розсолу бурхливо кипіти, проварюємо вміст каструльки хвилин 10. Виймаємо сальце і обсушуємо.
  4. Можна натерти кожен шматочок давленим часником і перчиком. Потім обернути по одному в харчову плівку. На добу відправити в холодильник. Потім - на пару годин в морозилку. Все - можна їсти! Всього добу - і закуска готова!

Є кілька способів посолки шпику холодним розсолом. Ось самі нескладні:

  1. Готуємо розсіл-тузлук, як було описано вище. Остужаем його повністю. Шматки свинячого сала приблизно з долоню завтовшки, перевертаємо м'якоттю догори. Робимо в ньому невеликі надколи ножем і шпігуем часничком і черногорошковим перчиком. Укладаємо сало шарами в каструлю, поклавши між ними лаврушку. Заливаємо розсолом, щоб він покрив шматки повністю, і ставимо зверху гніт: салу не можна спливати! Накриваємо кришкою і чекаємо 2 тижні. Тримати каструльку варто в прохолодному місці.
  2. Експрес-засолювання за 3 дні. Нарізаємо сало маленькими шматочками (в 2 пальці завтовшки) і укладаємо в банку. Укладання краще шарами. Розсіл робимо так: на літр води - 3 столові ложки солі. Кип'ятимо і охолоджуємо. У банку кидаємо лаврушки, горошки перцю. Заливаємо розсолом. Не забуваємо про гніт. Доба банку стоїть вдома - ще дві доби - в холодильнику.
  3. Діставши сало з розсолу, обсушуємо шматочки і натираємо, що не скупившись, сумішшю тертого часнику і чорного меленого перцю. Загортаємо у фольгу або харчову плівку і відправляємо в морозилку.

Дуже непогано виходить рецепт засолювання сала з часником в розсолі. Сальце ароматне і ніжне, просто тане в роті. І навіть якщо воно спочатку було дещо жорстким, засолювання сала в маринаді з часничком це виправить.

Така холодна ситна закуска готується просто. Сало вибираємо по загальним принципам. Чим тонше шкурка - тим краще. Вітається наявність м'ясних прослоечек.

Часник можна брати і зимовий, і літній, але вибирати варто головки побільше - в них зубчики соковитою і ароматний. І від солі зі всякими добавками краще відмовитися - потрібна чиста крупномолотий.

Солити можна в каструльці або в банку - як завгодно. Шматки шпику нарізаємо середніми скибками.

Інгредієнти в розсіл наступні:

  • вода - 1,2 літра;
  • часникові зуби - від 5 штук (можна більше - як любите!);
  • сіль кам'яна крупнопомолотая - 6 столових ложок повних;
  • перець горошком запашний і чорний - по 4 штуки;
  • листя лаврушккі - 3 штуки;
  • після - для натирання сала - суміш перців - пакетик.
  1. Воду солимо і ставимо на плиту. Очищаємо від лушпиння часник. Кожен зубчик тонко ріжемо уздовж пелюстками. Кидаємо його в каструлю, туди ж - лаврушку і перцеві горошини. Чекаємо закипання і кип'ятимо 3 хвилини.
  2. Знімаємо каструльку з плити і дозволяємо розсолу трохи призуп - градусів до 70.

Уклавши шматки шпику шкіркою вниз в іншу каструльку, заливаємо їх часниковим розсолом. Зверху потрібно гніт.

  • Коли розсіл охолоне при кімнатній температурі, то перенесемо шпик в холодильник на 5 днів.
  • Після цього сало виймемо з розсолу, підсушимо паперовими рушниками і натріть сумішшю перчиком. А потім загорнути фольгою і помістити для заморозки в морозилку. Подавати до столу можна вже через пару годин - як раз встигнете приготувати борщ!
  • Підготовка шпику до домашнього копчення - це засолювання. А як засолити сало для копчення правильно? Все просто!

    Солити потрібно в розсолі. А для його приготування потрібні продукти - ось ці:

    • основа розсолу - вода: літр;
    • сіль крупномолотий - 150 грам.

    Даємо воді закипіти і розчиняємо в ній сіль. Коли цей найпростіший маринад охолоне, покладемо в нього сало під гніт і на добу приберемо в холодильник. Потім виймемо з розсолу - і все, сальце готове до гарячого копчення.

    Ще один хороший, але більш временезатратний спосіб, як засолити сало для гарячого копчення, цей:

    На кілограм основного інгредієнта беремо:

    • соєвого соусу - 100 грам;
    • часнику - зубців 5;
    • солі і спецій за смаком.
    1. Готуємо шматочки свіжого шпику: зачищаємо шкурку, нарізаємо шматочками.
    2. Маринад готуємо так: соєвий соус і сіль зі спеціями і пропущеним через чеснокодавку часником змішуємо в мисці. Потім ретельно втираємо його в кожен шматочок сальця. Покрита маринадом повинна бути вся поверхня!
    3. Складаємо шматки в каструлю і накриваємо кришкою. Витримувати шпик в маринаді потрібно 2-3 дні - за цей час шматочки добре просочаться і придбають чарівний аромат.

    Ось скільки способів як засолити сало в домашніх умовах існує. І це - далеко не всі варіації на тему приготування улюбленої закуски українців і росіян. Відріжеш собі скибочку домашнього сальця, та до нього цибульки зеленого, хлібця чорного, борщу зі сметанкою черпачок, можна і чарочку «біленької» - краса! І не варто боятися, що сало високо - калорійно - якщо є його трохи, талія НЕ розпливеться. Хоча ... так складно втриматися і не відрізати собі добавки від ароматного скибки білого, із золотистою шкіркою і бордовими прошарком шпигу! Приємного вам апетиту!

    Дивіться, як засолити сало в розсолі, відео:

    Bookmark the permalink.

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    32 − 30 =