Жирні кислоти це

У яких продуктах містяться омега жирні кислоти 3 і 6

Про жирних кислотах останнім часом знають багато. Це молекулярні сполуки з двоякою вуглецевим зв'язком. Це необхідні елементи для організму людини, які потрапляють тільки з їжею. Вони виконують безліч функцій, давайте їх розглянемо.

Корисні властивості жирних кислот:

  • необхідні дітям. Якщо в грудному материнському молоці достатньо цих жирів, то при годуванні штучним шляхом потрібно спостерігати за їх вмістом в їжі;
  • проблеми, які пов'язані з гаком кількістю холестерину, також можна вирішити за їх підтримкою;
  • відмінно доповнюють меню і допомагають боротися із зайвою вагою, так як розщеплюють насичені жирні кислоти:
  • для відмінного зору вітамін F зобов'язаний бути в раційному меню спільно з вітаміном Е. Його можна знайти в молочних продуктах, пшениці, петрушка, кріп;
  • приносять користь печінки, проблемній шкірі, при лікуванні суглобів і спинного хребта, при захворюваннях волосся і нігтьової пластини;
  • складають базу енергетичних запасів в організмі;
  • входять в формулу клітинних пластинок;
  • накривають захисною оболонкою внутрішні органи.

Жирним кислотам відводиться в організмі людини особлива роль. Вони призначені для з'єднання речовин, які можуть:

  • знижувати кров'яний тиск;
  • піднімати температуру тіла;
  • збільшувати сприйнятливість нервових закінчень.

Кращим джерелом жирів є жирна риба, що живе в морі.

Кушая жирну морську рибу, ми формуємо гарні умови в організмі. Риба, яка багата на жирні кислоти, - це горбуша, оселедець, скумбрія, тріска, форель, кальмари, камбала. Вони є в креветках, кальмарах, ікрі, печінки тріски, морських молюсків, устрицях і морських водоростях.

Рибу треба їсти свіжу, а не пройшла заморозку. Риба буде корисною, якщо її їсти звареної, запеченої або зробленої на паровій бані. Кілька рецептів приготування риби ви знайдете прямо на сайті.

Жирні кислоти є у всіх овочах, яйцях, волоських горіхах, подсолнухах і гарбузі, лляних зернах, у всіх маслах рослинного походження: соняшниковій, кукурудзяній, соєвому. М'ясо яловичини здатне забезпечити організм ними, якщо скотина їсть траву.

Жири значимі для нормальної роботи організму людини. Вони допомагають засновувати клітини, знімають запалення і приводять цукор крові в норму. Вони стимулюють розвиток молекул мозку, які пов'язані з ростом клітин і їх підвищенням.

Недолік може привести до важких хвороб, зокрема найшизофренічнішим розладів, але для більшості людей дефіцит не може володіти настільки серйозними наслідками. Турбуватися про наповнення організму людини жирами життєво важливо. Показником недоліку є суха шкіра, ламкі нігті, запори, високий тиск, болі в суглобах, лупа, втрата пам'яті.

Щоб підвищити рівень жирів в організмі, потрібно приймати риб'ячий жир. Отже, тим, хто хворіє захворюваннями шкіри, а також всім, хто турбується про своє здоров'я, страви з риби і морепродуктів потрібно вводити в свій раціон 1-3 рази в тиждень. Не забувайте, що якщо ви будете їсти рибу, це дасть відчутний результат вашому здоров'ю, а справжній секрет хорошого здоров'я - в підтримці рівноваги жирів.

Функції і властивості незамінних жирних кислот. Недостатність незамінних жирних кислот

Незамінні для людського організму жири містять жирні кислоти і поліненасичені незамінні жирні кислоти (ПНЖК). Ці речовини вкрай важливі для здоров'я людини. Вони не можуть бути синтезовані людським організмом, отже, отримати їх можна тільки за допомогою вживання певних продуктів харчування.

Кожна клітина людського тіла залежить від жирних кислот. Ці речовини необхідні організму для оптимального існування і виживання. Від жирних кислот залежить функція мозку і тіла в цілому.

Існує дві незамінних жирних кислоти: це Омега-3 і Омега-9. Омега-9 необхідна людині менше через можливості вироблення організмом малого її кількості. Однак це можливо лише за умови надходження інших жирних кислот з їжею.

Для сучасної людини дефіцит Омега-3 є найбільш актуальною проблемою, оскільки лише мала частина населення планети в достатній кількості споживає продукти, що містять цю речовину.

Властивості незамінних жирних кислот. Що таке дефіцит незамінних жирних кислот

Процес зв'язування кисню з гемоглобіном неможливий без Омега-3 і Омега-9, тому при достатньому рівні цих речовин в крові людина завжди енергійний, здоровий, сповнений сил, добре спить і має хороший апетит.

  • жирні кислоти виконують бар'єрну функцію;

Без достатнього рівня Омега-3 тіло втрачало б рідина дуже швидко, організм страждав би від зневоднення. Для людей, які страждають запорами, можливим рішенням проблеми може бути прийом жирних кислот.

  • Омега-3 є передавачами і приймачами нейронних сигналів.

Відсутність Омега-3 в раціоні призводить до розриву мієлінової оболонки. Це, в свою чергу, викликає синдром дефіциту уваги і гіперактивності у дітей. У дорослому віці дефіцит НЖК викликає рухові порушення, розсіяний склероз, хвороба Паркінсона і Альцгеймера.

Незамінні жирні кислоти підтримують серцево-судинну, репродуктивну, імунну та нервову систему. Організм потребує незамінних жирних кислотах для побудови і «ремонту» клітинних мембран. Основною функцією НЖК є виробництво простагландинів, які регулюють такі функції:

  • частоту серцевих скорочень;
  • артеріальний тиск;
  • згортання крові;
  • репродуктивні здібності;
  • функціонування імунної системи шляхом регуляції запалення;
  • стимулювання організму для боротьби з інфекцією.

Незамінні жирні кислоти необхідні також для правильного росту дітей, зокрема, для правильного розвитку нервової системи і формування сенсорних навичок у хлопчиків, оскільки у чоловіків сенсорна чутливість від природи вище.

Жінки, які годують груддю, потребують підвищеної кількості Омега-3 кислот, оскільки велика частина цих речовин засвоюється дитиною з молока.

Недостатність незамінних жирних кислот

Дефіцит або недостатність НЖК - вельми поширена проблема, що тягне за собою цілий ряд симптомів і порушень нормального функціонування організму.

Такий дефіцит загрожує проблемами зі шкірою, випаданням волосся, важким, повільним загоєнням ран, викиднями, артритами, підвищенням рівня холестерину і іншими порушеннями.

Основними з них є:

  • порушення зору;
  • прискорене старіння організму;
  • інсульти;
  • астма;
  • серцеві напади;
  • ракові захворювання;
  • ожиріння, цукровий діабет;
  • хвороба Альцгеймера.

При будь-яких порушеннях нормального стану волосся, шкіри та репродуктивних функцій необхідно переглянути харчування. Якщо інші фактори, які можуть вплинути на зовнішній вигляд і самопочуття, виключені, то ймовірно, що причиною нездужань є харчової недолік жирних кислот.

Більшість людей (близько 99% населення землі) не отримують достатньої кількості Омега-3. Предки людини споживали Омега-3 і Омега-6 в зразковому співвідношенні 1: 1, проте в даний час ситуація змінилася. Омега-9 люди отримували природним шляхом, з їжею. В даний час люди споживають більше Омега-6, і цей перекіс у співвідношенні несприятливий для організму. Подібне кількість жирів не є корисним, в результаті розвиваються такі захворювання, як атеросклероз, ожиріння, високий рівень холестерину в крові і інші.

Основні причини дефіциту незамінних жирних кислот це:

  • неправильний раціон з великим вмістом кукурудзяного, соняшникової олії.

Для виправлення цього дисбалансу необхідно вживати оливкова і льняне масло.

  • строгі дієти, монодієти (порушується обмін речовин);
  • ожиріння і діабет;
  • порушення харчових звичок з раннього віку (відсутність культури харчування в сім'ї);
  • ферментні захворювання, при яких жири засвоюються погано;
  • генетичні порушення;
  • проживання в екологічно несприятливих районах;
  • недоїдання;
  • алкоголізм;
  • вживання наркотиків (організм не засвоює корисні речовини).

Симптоми недостатності незамінних жирних кислот

Основні симптоми недостатності Омега-3 і Омега-6 це:

  • суха шкіра на обличчі, шиї, тілі;
  • лущення шкіри на ногах, особливо на п'ятах;
  • полопані пальці рук і ніг, тріщини на п'ятах;
  • поява пігментних плям на шкірі;
  • поява так званої «комбінованої шкіри», наприклад, жирної на носі і лобі і сухий на щоках;
  • поява більш світлих ділянок шкіри на ногах;
  • мозолі, натоптиші;
  • лупа або себорейний дерматит;
  • сухі, тьмяні, ламкі волосся;
  • ламкі нігті;
  • повільне зростання нігтів і відсутність блиску;
  • сухість очей, почервоніння слизової оболонки очей.

Вплив дефіциту жирних кислот на жіноче здоров'я:

  • мала кількість вагінальної змащення;
  • сильні болі при менструації;
  • висока чутливість грудей перед менструацією;
  • надмірна кількість вушної сірки;
  • сильна спрага;
  • алергічна екзема;
  • хворобливість суглобів;
  • бажання їсти жирну їжу.

Певні групи симптомів можуть вказувати на недоліки інших жирних кислот.

Наприклад, якщо є дефіцит арахідонової кислоти, не виключено прояв наступних симптомів:

  • суха, сверблячі шкіра;
  • лупа і випадання волосся;
  • зниження статевого потягу;
  • проблеми з ерекцією у чоловіків;
  • шлунково-кишкові порушення;
  • непереносимість деяких продуктів.

Всі ці стани можуть призвести до уповільнення всіх нормальних функцій організму, зниження імунітету, запальним процесам. Можлива втрата гостроти зору, слабкість м'язів, міалгії різного роду, оніміння кінцівок, поколювання, утруднення при виконанні звичайних рутинних завдань, наприклад, рішення кросвордів або головоломок (гальмування когнітивних функцій).

Симптоми недостатності незамінних жирних кислот у дітей:

  • поганий апетит;
  • порушення сну;
  • підвищена збудливість, плаксивість;
  • недобір ваги;
  • поява висипу, екземи;
  • суха шкіра, дерматити;
  • затримка росту;
  • уповільнене прорізування зубів;
  • затримка розвитку;
  • порушення когнітивних функцій.

Лікування недостатності жирних кислот досить просте: хворі деякий час повинні дотримуватися раціону з добавками Омега-6 і Омега-3. Перед початком лікування необхідно прибрати з раціону практично всі жири, через 1-2 тижні можна починати лікування.

Оптимальна схема наступна: щодня вживати одну столову ложку органічного масла насіння льону, насіння Чіа, волоського горіха або масла виноградних кісточок - ці добавки дозволять отримувати необхідну кількість Омега-6.

Для поповнення дефіциту Омега-3 необхідно вживати 2000 мг риб'ячого жиру або 6 капсул щодня. Прийом цієї харчової добавки забезпечить вироблення регуляторних гормонів, що стримують процес запалення і регулюють роботу імунної системи.

Вживання Омега-3 і Омега-6 у вигляді харчових добавок дозволить уникнути зайвої калорійності раціону, отже, скоротить витрати на харчування і вбереже від набору зайвих кілограмів.

Омега-3 (альфа-ліноленова кислота) міститься в таких продуктах:

Щоб засвоїти Омега-3, організм повинен перетворити її в ейкозапентаєнову кислоту і докозагексаєнову кислоту. Для цього необхідний хороший запас поживних речовин, вітаміну С, В3, В6, магнію, цинку і деяких ферментів.

Омега-6 ГЛК (гамма-лінолева кислота) міститься в таких продуктах:

  • масло огуречника;
  • масло примули вечірньої;
  • масло насіння чорної смородини;
  • конопляну олію.

Омега-6 ДГЛК (Дігомі-гамма-лінолева кислота) міститься в:

Щоб її засвоїти, так само, як і для засвоєння Омега-3, необхідні В3, В6 і вітамін С.

Омега-9 (олеїнова кислота) міститься в:

  • оливковій олії холодного віджиму;
  • рапсовій олії;
  • соняшниковій олії.

Тільки холодний віджим зберігає жирну кислоту Омега-9 в тому стані, в якому вони найкраще засвоюються. Термічна обробка перетворює ці масла в транс-жири, які дуже шкідливі для організму.

Для отримання норми Омега-3 досить вживати з ранку столову ложку льняного масла. При вагітності та годуванні груддю дозування можна злегка збільшити.

© 2016 ProHealth, Inc.

Linus Pauling Institute, Oregon State University

© 2008- 2016 PureNewYou.com

© 2016 Merck Sharp Dohme Corp., a subsidiary of Merck Co.,

Inc., Kenilworth, NJ, USA

Natural Healthy Concepts © 2006 - 2015.

© Copyright 1997-2016 Dr. Joseph Mercola.

© Copyright 2011-2016, Fatty Acids Hub.

У нас також читають:

    - Офтальмолог Тетяна Кулакова - Глаукома - симптоми глаукоми, форми глаукоми - закритокутова глаукома і відкритокутова глаукома, діагностика глаукоми, лікування глаукоми (методи лікування глаукоми - медикаментозне, лазерне і хірургічне), профілактика глаукоми.

- Харчування при хіміотерапії раку. Як поводитися під час хіміотерапії? - рекомендації по харчуванню в період хіміотерапії, поліпшення апетиту. Про роль харчових і вітамінних добавок в профілактиці і лікуванні пухлин, нетрадиційні способи лікування. Які питання задати лікареві про майбутній лікуванні?

жирні кислоти це

Лекція ВИЩІ ЖИРНІ КИСЛОТИ

1.1. Основні правила номенклатури жирних кислот

Термін «жирні кислоти» призначений для аліфатичних монокарбонових кислот, які виділяються при гідролізі з натуральних жирів. Найменування «вищі жирні кислоти» відносяться до аліфатичних сполук із числом атомів вуглецю С10 і більше. Багато жирні кислоти з парним числом атомів вуглецю ще до встановлення їх будови мали тривіальні назви, які міцно утвердилися в літературі (табл.1.1). В даний час тривіальні назви зберігаються для жирних кислот з парним числом атомів вуглецю. При цьому не рекомендується застосовувати тривіальні назви до гексанової, октанове і декановой кислотам.

Відповідно до номенклатури IUPAC в назві жирної кислоти повинні бути відображені:

- становище і природа кратних зв'язків,

- наявність заступників в молекулах.

Назви кислот при цьому утворюються при додаванні до назви алкана, алкена, алкінілу закінчення «-овая кислота». Приставка літери «Н» до формули кислоти вказує на лінійне будову вуглеводневого ланцюга, а приставка «з» - на її розгалуженість. Для більш повної характеристики розгалуженості вуглеводневого ланцюга вказують номер локанта, склад відгалуження (заступника) і найменування кислоти. Нумерацію вуглецевих атомів ведуть від вуглецю карбоксильної групи.

Поряд з цим широко використовуються різні скорочені символи жирних кислот, які не отримали офіційного визнання. При цьому спочатку цифрами вказують число атомів вуглецю в кислоті, потім кількість кратних зв'язків (для насичених кислот ставлять «0»), їх місце розташування, потім малими літерами геометричну конфігурацію. Наприклад, формула 20: 4 5с 8с 11с 14с означає кислоту, яка містить 20 атомів вуглецю, 4 подвійні зв'язки в цис - положенні. Отже, конфігурація молекули позначається цифрами та літерами: з - цис-конфігурація, t - транс-конфігурація. Подвійний зв'язок невідомої конфігурації позначається буквою Е, таке ж позначення використовується і при відсутності ізомерії. Потрійна зв'язок позначається буквою А. Так як нумерація атомів вуглецю ведеться від карбоксильного вуглецю, то цифрою позначений атом, від якого йде кратна зв'язок.

Майже всі природні поліеновие кислоти є сполуками з метіленразделеннимі цис - подвійними зв'язками:

- СН = СН - СН2 - СН = СН -, тому для них досить вказати положення тільки однієї кратного зв'язку. На цьому заснована альтернативна система номенклатури, в якій відлік положення подвійних зв'язків проводиться від ω - метильной, а не від карбоксильної групи.

Розглянемо як приклад можливі формули лінолевої кислоти:

* Структурна: СН3 (СН2) 4 СН = СН СН2 СН = СН (СН 2) 7 СООН,

* Структурна, що відображає просторову будову молекули:

* Символічна: 18: 2 9с 12с,

* Ω-номенклатура: 18: 2 ω6,

* IUPAC: цис, цис-октадекадіен-9,12-ова кислота,

* Неофіційна (?): Δ 9-10, 12-13 - С18Н32О2, де Δ - символізує подвійну зв'язок.

У назвах циклічних кислот найчастіше зберігаються тривіальні назви, систематична номенклатура використовується вкрай рідко. Застосовують такий варіант систематичної номенклатури: карбоксильну групу розглядають в якості заступника в відповідному аліциклічні вуглеводні. Наприклад, чалмугровая кислота буде називатися: 3 - додецілціклопентеновая, а горліковая - 3-додецил-6-ціклопентеновая.

У гідрокси - і кетокислот групи ОН і С = О є молодшими характеристичними групами і тому їх розташування позначають цифрою, яка ставиться перед префіксом «гидрокси-» або «кето-», а потім вже вказують положення подвійного зв'язку. Наприклад, рицинолевая кислота - це 12-гідрокси-9-октадеценовая.

1.2. Насичені жирні кислоти

Таблиця 1. Насичені жирні кислоти

Число атомів вуглецю

Молярна маса, г / моль

З 4 - З 10 - входять до складу ліпідів молока,

З 8 - З 14 - масло насіння рослин сімейства Lauraceae, Myristscaceae,

З 16 - З 18 - більшість рослинних і тваринних жирів,

З 20 -С 22 -арахіcное масло,

З 24 - буковий дьоготь, ліпіди,

З 26 - воски, вовняний жир,

З 28 - продукти сухої перегонки бурого вугілля, віск,

З 30 - бджолиний, карнаубський воски.

Характерні особливості природних ненасичених жирних кислот:

· Неразветвленная ланцюг атомів вуглецю,

· В рослинних жирних маслах знаходження переважно кислот з 18 атомами вуглецю,

· В жирах наземних тварин присутність жирних кислот з 18 атомами вуглецю, головним чином олеїнової та її ізомерів,

· В жирах рослин і наземних тварин знайдені жирні кислоти з 1 4 подвійними зв'язками,

· Ненасичені жирні кислоти рослинних жирних олій мають переважно цис-конфігурацію,

· Подвійні зв'язку жирних кислот часто розташовані в молекулах так, що ділять їх вуглецеві ланцюги на частини, число атомів вуглецю в яких кратно трьом. У молекулах цих кислот містяться системи ізольованих подвійних зв'язків, що характеризуються угрупованням СН = СН - СН2 - СН = СН - Значно рідше зустрічаються угруповання з сполученими зв'язками СН = СН - СН = СН - (табл. 1.2).

Таблиця 1.2. Алкеновие кислоти

Транс - 9 - Октдеценовая

Транс -13 - Докозеновая

Олеїнова кислота міститься майже у всіх відомих жирах.

Петрозеліновая кислота виявлена ​​в насінні коріандру, петрушки.

Вакценовая кислота знайдена в жирі великої рогатої худоби.

Елаідіновая кислота легко утворюється при ізомеризації олеїнової кислоти.

Ерукова кислота характерна для насіння хрестоцвітих рослин.

Нервоновая кислота (селахолевая) в невеликих кількостях міститься в жирах морських тварин і риб, а також входить до складу цереброзидів мозкової тканини.

Загальна формула Алкенполіенових жирних кислот Сп H 2п-2m О2, де m-число подвійних зв'язків. Найменування найбільш вивчених поліолефінових кислот наведені в табл. 1.3.

Таблиця 1.3. Алкенполіеновие кислоти.

*) Якщо в складі жирної кислоти є тільки цис - подвійні зв'язку, буквений символ з - опускається.

Алкіновие кислоти виявлені в оліях насіння малопоширених тропічних рослин екваторіального і тропічного кліматичних поясів. Найбільш відомою кислотою цього ряду, знайденої в жирах, є таріріновая кислота С18Н32О2 (6 октадеціновая). Алкіновие кислоти можуть містити кілька потрійних зв'язків або ж включати в свій склад подвійні зв'язку (еніновие кислоти) Так, наприклад, ксіменіковая або санталбіковая кислота С18Н30О2 має структурну формулу: СН3- (СН2) 5-СН = СН-С≡С- (СН2) 7СООН.

1.4. Кислоти з додатковими кислородсодержащими групами В натуральних жирах зустрічаються рідко і в невеликих кількостях. Винятком є ​​рицинолевая кислота С18Н34О3, яка знаходиться в касторовій олії в кількості близько 94% маси всіх кислот. Це 12-гідроксіолеіновая кислота.

Значно частіше гідроксикислоти зустрічаються в рослинних восках. Це Сабінова (12-гідроксілауріновая) С12Н24О3, юніперовая (16-гідроксіпальмітіновая) С16Н32О3 і ін.

При окисленні жирних олій киснем повітря утворюється суміш окислених кислот, що містять поряд з гідроксильними карбонільні групи. Їх склад мало вивчений.

Відомі природні жирні кислоти, що містять 3-х, 5 і 6 членні цикли. Найбільш відомі представники вивчених кислот цього класу - чалмугровая (додеканціклопентеновая) С18Н32О2, що має структурну формулу

-(СН2) 12СООН, горліковая (6 додеценціклопентеновая)

-(СН2) 7 - СН = СН - (СН2) 4 СООН.

2. Ацілгліцеріни (ацілгліцероли)

2.1.Классіфікація і номенклатура ацилглицеринов

На основі вмісту жирних кислот у складі жирів (ацилглицеринов) умовно олійно-жирових сировину ділять на групи:

* Лінолевої-оленів (соняшникова, бавовняне, арахісное, кукурудзяна і т. Д.);

* Лінолевої-ліноленова (соєве, масло каноли);

* Оле-пальмітинова (оливкова, пальмова);

* Лауринова (кокосове, пальмоядровое);

* Ерукова (рапсове, гірчичне та ін.)

* Тваринні жири наземних тварин (молочний, яловичий, баранячий, свинячий, кістковий);

* Жири морських тварин і риб (кутовий, кашалотового, риб'ячий)

За кількістю етерифікованих ОН груп гліцерину розрізняють:

За складом жирних кислот розрізняють одно-, дво - і трехкіслотние ацілгліцеріни.

А) Симетричні Б) Несиметричні

А) Симетричні Б) Несиметричні

тріацілгліцеріни Однокіслотние симетричні, двухкіслотние можуть бути як симетричними, так і несиметричними, трехкіслотние - несиметричні.

Номенклатура симетричних ацилглицеринов аналогічна номенклатурі складних ефірів: дається назва ацильної групи в префікс до родоначальних назвою - гліцерину. Локант «о» або «окси» опускається.

Приклад: трістеарОІЛгліцерін (тристеарат гліцерину - застаріла назва).

Допускається застосування спрощених більш коротких варіантів.

Для асиметричних ацилглицеринов застосовується Sn - номенклатура (stereospecific numbering) - стереоспецифічні нумерація. (Автор ідеї - Хіргіманн)

Гліцерин зображується у вигляді проекції Фішера з нумерацією зверху вниз і проекцією центральної ОН - групи вліво.

Після найменування аціла вводиться префікс «Sn».

Приклад: СН2ОСОС15Н31 1 пальмітоіл-Sn-гліцерин,

СН2ОСОС17Н35 1 стеалоіл-3-пальмитоил-Sn - гліцерин

В оптично неактивних рацемічних сумішах префікс «Sn» опускається. Всі природні жири - рацемічні суміші!

Широко застосовуються скорочені символи ацилглицеринов у вигляді стовпчика, рядка або вилки.

Приклад: 1 стеароїл -2 - олеіноіл -3 -лінолеіл - Sn - гліцерин:

А) 18: 0; 18: 1; 18: 2 б) 18: 0 в) - 18: 0

Так сфінганін називається: (2S, 3R) -2- амінооктадекандіол -1,3

Гліцерофосфоліпіди - структурні ліпіди; дифільні, поверхнево активні речовини (ПАР). Спільність в будові ацилглицеринов і гліцерофосфоліпідів дозволяє розглядати їх як похідні 1,2-ДІАЦ-Sn-гліцеро-3-фосфату:

Тут R1 і R2 - вуглеводневі залишки насичених або ненасичених жирних кислот, R + - залишок аминоспирта (етаноламін, монометаноламін, холін) або ж залишки амінокислот (серин). Для поліолів R + - залишок гліцерину або інозиту. Радикал без компонента R + називається Фосфатидил.

У таблиці 2.1 наведені найменування гліцерофосфоліпідів в залежності від будови структурного компонента R +.

Таблиця 2.1. найменування фосфоліпідів

Структурний компонент R +

Ліноленова кислота міститься в багатьох рослинних маслах. Особливо багато в добре висихають жирних маслах - лляному і перілловом. Назвіть линоленовую кислоту за систематичною номенклатурою, якщо відомо, що вона містить 3 метіленразделенние подвійні зв'язку в цис-конфігурації, починаючи з 9-го атома вуглецю. У китайському тунгового олії міститься ізомер ліноленової кислоти γ-елеостеаріновая кислота. За структурою це транс - транс - транс-ізомери, причому всі зв'язки знаходяться в зв'язаному стані, починаючи з 9-го атома вуглецю. Зобразіть структурну формулу кислоти і назвіть її за систематичною номенклатурою. Петрозеліновая кислота виявлена ​​в насінні коріандру і петрушки. Це ізомер олеїнової кислоти, в якому подвійний зв'язок розташовується між 6 і 7 атомами вуглецю. Назвіть кислоту усіма можливими способами. Відомо, що олеїнова кислота легко вступає в реакції ізомеризації. При цьому вона легко перетворюється в свій структурний ізомер - елаідіновую кислоту. Наведіть структурні формули обох кислот і назвіть їх по ІЮПАК. Для рідких масел з насіння сімейства хрестоцвітних характерно присутність ерукової кислоти. Її транс-ізомери - брассідіновая кислота. Наведіть структурні формули кислот і назвіть їх по ІЮПАК, якщо відомо, що подвійний зв'язок розташовується між 13 і 14 атомами вуглецю, а загальне число атомів вуглецю в кислотах одно 22. У окислених жирах, що містять ненасичені жирні кислоти, знаходять порівняно низькомолекулярні дикарбонові кислоти, що утворюються в результаті окислення ненасичених жирних кислот за місцем подвійного зв'язку. Таке, наприклад, походження азелаїнової кислоти, іноді виявленої в жирах. Яка формула азелаїнової кислоти, якщо в жирних кислотах переважає олеїнова кислота? Дикарбонові кислоти в жирах, що не зазнали дії окислювачів, майже не зустрічаються. Виняток - кислота, виділена з м'якоті плодів сумаха - адипінова, що містить 6 атомів вуглецю. Назвіть кислоту по ІЮПАК. Ксіменіковая або санталбіковая кислота С18Н30О2 - ізомер ліноленової кислоти зі структурною формулою: СН3- (СН2) 5-СН = С≡С- (СН2) 7СООН. Назвіть кислоту по ІЮПАК, приведіть скорочений запис формули кислоти. Ксіменіноліковая кислота СН3- (СН2) 5-СН = С≡С-СНОН- (СН2) 6-СООН Назвіть кислоту по ІЮПАК, приведіть скорочений запис формули кислоти. Вернолевая кислота СН3- (СН2) 4-СН-СН-СН2-СН = СН- (СН2) 7-СООН. Назвіть кислоту по ІЮПАК. Джерелом ПНЖК є лляне, рижієву, рапсове масла. Вони містять ω-3 кислоти: α-ліноленову і ейкозапентаєнову. Назвіть кислоти по ІЮПАК, покажіть структурні формули, вважаючи, що все подвійні зв'язку мають цис-конфігурацію.

12. У якому рослинному маслі міститься рицинолевая кислота? Зобразіть еу структурну формулу і назвіть по ІЮПАК.

Контрольні питання «Структура жирних кислот»

1. Які загальна формула насичених кислот, найменування (тривіальні і систематичні) в гомологічної ряду С6 - С20?

2. Які види ізомерії характерні для ненасичених жирних кислот? Поясніть на конкретних прикладах.

3. У яких маслах знаходяться ацил петрозеліновой, елеостеаріновой, ерукової кислот?

4. Які алициклические кислоти жирів Вам відомі? Назвіть їх і приведіть структурні формули.

5. В якому рослинному маслі міститься рицинолевая кислота? Яке її будова? Як назвати цю кислоту по ІЮПАК?

6. Опишіть структуру карбоксильної групи.

7. Опишіть структуру вуглеводневого ланцюга в карбонових кислотах: а) насичених, б) ненасичених з одним подвійним зв'язком.

8. Поясніть причину високої реакційної здатності атомів водню метиленової групи в системі: - СН = СН-СН 2-СН = СН-.

9. Як позначається просторова цис - транс - ізомерія на фізичні властивості ненасичених кислот?

10. Чим відрізняються структури вуглеводневих ланцюгів стеаринової, олеїнової і елаідіновой кислот?

11. Які причини, що викликають зміну довжин зв'язків в угрупованні СН = СН-СН = СН-? Як називаються такі подвійні зв'язки? Як відбуваються реакції приєднання в речовинах, що мають подібні угруповання?

12. Чому в сполученої системі подвійних зв'язків відбувається вирівнювання довжини одинарної і подвійних зв'язків? Як це позначається на механізмі реакції приєднання?

13. Чому хлорування алканових ланцюга проходить по метиленовим, а не по метильних груп? Покажіть на конкретних прикладах.

Контрольний тест «Фізичні властивості жирних кислот»

1. Чим обумовлена ​​розчинність жирних кислот:

А) в метанових вуглеводнях, бензолі, хлорпроізводних алканів,

Б) в спиртах, ацетоні?

А) Силами міжмолекулярної тяжіння Ван-дер-Ваальса між вуглеводневими радикалами ЖК і молекулами вуглеводнів;

Б) Освітою водневих зв'язків;

В) Асоціацією молекул РК;

Г) Диполь - дипольним взаємодією.

2. Чому суміші ненасичених ЖК, наприклад, лінолевої і олеїнової, не можна розділити перегонкою?

А) При температурі кипіння відбувається термічний розклад кислот;

Б) Різниця між температурами кипіння дуже мало;

В) Суміші утворюють азеотропа;

Г) ЖК в рідкому стані асоційовані.

3. Розмістіть ненасичені ЖК в порядку зростання щільності:

4. У кожній із запропонованих пар ненасичених ЖК вкажіть більш щільну кислоту:

А) Олеїнова, А1) рицинолевої,

Б) Елаідіновая, Б1) Олеїнова,

В) α-Елеостеаріновая, В1) Ліноленова.

5. У кожній із зазначених пар ЖК вкажіть кислоту з меншою температурою плавлення:

А) Ерукова, А1) Брассідіновая,

Б) Елаідіновая, Б1) Олеїнова,

В) Олеїнова, В1) Ерукова,

Г) Елаідіновая, Г1) Брассідіновая,

Д) Ліноленова, Д1) β-Елеостеаріновая.

6. Зобразіть, як розташовуються молекули РК:

А) На поверхні розділу вода - ввздух,

Б) На поверхні розділу вода - бензин,

В) На поверхні розділу бензин - повітря.

7. У чому відмінність розширених плівок ЖК на поверхні води від конденсованих?

А) Розширені плівки займають велику поверхню,

Б) У конденсованих плівках досягається гранична (Ленгмюровсая) адсорбція,

В) Розширені плівки мають газоподібну структуру,

Г) Конденсовані плівки утворюють полімолекулярнимі шари.

8. Розташуйте кислоти в порядку зростання показника заломлення:

9. Установіть відповідність: термін - явище: А) Екзальтація, Б) Дилатация, В) Рефракція, Г) парахор.

А) Молекулярний об'єм рідини в умовах, коли поверхневий натяг дорівнює одиниці.

Б) Збільшення показника заломлення РК при сполученні подвійних зв'язків.

В) Збільшення обсягу ЖК при плавленні.

Г) Міра здатності речовини взаємодіяти зі світловим потоком.

10. Як ізмкняется показник заломлення РК зі зростанням температури?

Г) У деяких зменшується, у деяких зростає.

Контрольний тест «Номенклатура, склад і будова жирних кислот»

Вкажіть першопричину зиґзаґоподібного будови вуглеводневого радикала жирних кислот:

А) Тетраедрічеськая спрямованість сигма-зв'язків атома вуглецю;

Б) sp-3 гібридне стан атомів вуглецю;

В) Величина валентного кута Н-С-Н 109о 29,;

Г) Вільне обертання атомів навколо сигма-зв'язків.

Який вид вуглеводневої ланцюга характерний для радикалів мононенасичених жирних кислот а) цис - конфігурації, б) транс - конфігурації?

А) «Складена» навпіл звивиста ланцюг;

Б) Зигзагоподібна неразветвленная витягнута ланцюг зі «сходинкою»;

В) Зигзагоподібна неразветвленная скобоподібні ланцюг;

Г) Безладно вигнута неразветвленная ланцюг.

Жирні кислоти. Насичені, мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти

Жирні кислоти це

Жири здатні підвищити смакові якості їжі і викликають почуття тривалого насичення. Нестача жирів в нашому раціоні може спричинити за собою такі порушення в стані організму, як зміни з боку шкіри, зору, нирок, ослаблення імунологічних механізмів.

У людському організмі можуть синтезуватися майже всі види потрібних йому насичених і мононенасичених жирних кислот, синтез здійснюється з вуглеводнів, спирту і навіть з білків. Але наш організм не здатний самостійно утворювати такі жирні кислоти як омега-3 і омега-6, а вони необхідні нам для деяких важливих метаболічних процесів.

Жирні або аліфатичні монокарбонові кислоти присутні в рослинах і тваринних жирах в етерифіковані формі. Залежно від своєї структури жирні кислоти діляться на насичені і ненасичені. Ненасичені жири діляться на мононенасичені і поліненасичені жири.

Насичені жири необхідні як джерело енергії, крім того, вони беруть участь в побудові клітинних мембран, синтезі гормонів, перенесення і засвоєнні вітамінів і мікроелементів.

Слід врахувати, що надлишок насичених жирів призводить до накопичення зайвої ваги. Оскільки в сучасних умовах енергетична цінність раціону людини і так, як правило, знаходиться вище норми, а необхідні для побудови клітинних мембран жирні кислоти можуть бути синтезовані організмом (за умови дотримання достатньої енергетичної цінності раціону), слід прагнути до зниження насичених жирних кислот. Саме тому надлишок жирних кислот призводить до підвищення рівня холестерину в організмі, а також є одним з найважливіших факторів ризику розвитку ожиріння, діабету, серцево-судинних та інших захворювань. Норми споживання для насичених жирів не встановлені, проте вважається, що їх енергетична цінність в раціоні в нормі має бути щодня понад 10%.

До продуктів, які містять насичені жирні кислоти відносяться м'ясо: свинина, яловичина, баранина, птиця та інші; продукти з молока: молоко, вершки, сир, вершкове масло; якісь рослинні жири: пальмова, кокосова олія; маргарини та інші гідрогенізовані жири. Ці продукти в невеликих кількостях містять і ненасичені жири.

Залежно від насиченості, вони діляться на дві групи:

мононенасичені жирні кислоти, що містять одну подвійну зв'язок;

поліненасичені жирні кислоти, що містять більше ніж одну подвійну зв'язок.

Мононенасичені жирні кислоти (Інша назва Омега-9) входять до складу кожної клітини організму людини, беруть участь в обмінних процесах. Крім того, вони впливають на синтез гормонів, а також володіють протизапальною активністю. Від цих кислот залежить не тільки еластичність стінок судин, а й еластичність шкіри - ці речовини допомагають довше зберігати молодість.

Важливо й те, що з їх допомогою можна протягом довгих років підтримувати здорову вагу: мононенасичені жирні кислоти підтримують оптимальний стан клітинних мембран, тому гормони і поживні речовини вільно проходять всередину клітин, за рахунок чого поліпшується чутливість до інсуліну і прискорюється спалювання жирів.

Продукти, які містять мононенасичені жирні кислоти: горіхове масло, оливкову олію, фісташки, кунжут, кешью, авокадо, волоські горіхи, мигдаль, арахіс.і інші. Для того, щоб отримувати добову норму цих жирів, необхідно як мінімум з'їдати кілька горіхів щодня.

При недостатній кількості жирних кислот в організмі людина починає відчувати слабкість, що здається безпричинною, швидко втомлюється при звичайних навантаженнях. Порушується процес травлення, волосся і шкіра починає сохнути, а нігті - розшаровуватися і ламатися, пересихають слизові оболонки у роті, в очах. Також можуть виникнути загострення наявних серцево-судинних захворювань, підвищення кров'яного тиску, болі в суглобах. Можливі погіршення пам'яті, неуважність і пригніченість, депресія.

Поліненасичені жирні кислоти (Інша назва Омега-3 і Омега-6) впливають на обмін речовин в організмі, в тому числі і на клітинному рівні. Захищають клітини від передчасного старіння, допомагають зберегти їх генетичну інформацію. Регулюють жировий обмін і життєдіяльність корисних бактерій, що мешкають в кишечнику.

Омега-3 і Омега-6 здатні знижувати рівень холестерину в організмі і тим самим захищають його від атеросклерозу. Ці жирні кислоти беруть участь в синтезі гормоноподібних речовин, які допомагають знизити кров'яний тиск і зменшувати запалення, тим самим захищаючи від артритів, радикуліту і остеохондрозу.

Омега-3 і Омега-6 протистоять процесу тромбоутворення і оберігають серцевий м'яз. Нормалізують жировий обмін, покращують зір, пам'ять і інші функції нервової системи. Крім того, поліненасичені жирні кислоти підсилюють дію інших жиророзчинних вітамінів і вітамінів групи В.

Найбільше Омега-3 і Омега-6 міститься в рослинних оліях, особливо лляному, соєвому і горіховому. Є ці кислоти і в інших рослинних оліях, насінні соняшнику, арахісі, мигдалі, авокадо, соєвих бобах. Невелика кількість арахідонової кислоти є в свинячому салі.

Bookmark the permalink.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

− 3 = 5